Chlorophylle : pourquoi le printemps nous donne envie de manger vert?

Qu’est-ce que la chlorophylle, exactement?

La chlorophylle, c’est le pigment vert des plantes. C’est elle qui leur donne cette couleur éclatante et qui capte la lumière pour enclencher la photosynthèse – ce phénomène fabuleux qui transforme la lumière du soleil en énergie.

Dans nos assiettes, on la retrouve dans :

• Les herbes fraîches (persil, basilic, coriandre…)
• Les légumes-feuilles (épinards, blettes, roquette…)
• Les crucifères (brocoli, chou, cresson…)
• Les algues (spiruline, chlorelle)
• Les jeunes pousses (luzerne, alfalfa…)

Au-delà de sa jolie couleur, la chlorophylle est loin d’être anecdotique. Elle est souvent décrite comme un véritable concentré de bienfaits. Certaines études lui prêtent même des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et détoxifiantes.

Selon Santé Magazine, elle participerait à l’oxygénation du sang, favoriserait la régénération cellulaire et soutiendrait la digestion.

Pourquoi a-t-on tant envie de vert au printemps?

1. Une envie de légèreté

Après les plats riches et réconfortants de l’hiver, notre corps appelle souvent à plus de légèreté. Un besoin instinctif de se "nettoyer", de relancer la machine. C’est ce que certains appellent le "syndrome de la soupe au chou": l’envie d’éliminer, de revenir à une alimentation plus fraîche et végétale.

La chlorophylle est justement connue pour ses effets bénéfiques sur le foie et l’élimination des toxines. Elle soutient la fonction hépatique et aide à neutraliser certaines substances nocives, comme le montrent les travaux du Linus Pauling Institute de l’Université de l’Oregon (Lin et al., 2001).

Le Dr Jérôme Bernard-Pellet, médecin nutritionniste, rappelle que “le foie aime les légumes verts”. Ce sont les alliés naturels du métabolisme de détoxification.

2. Un regain de vitalité au sortir de l’hiver

Quand les jours rallongent, l’énergie revient doucement. Notre alimentation joue un rôle clé pour accompagner ce mouvement. Les aliments riches en chlorophylle regorgent de vitamines et minéraux essentiels :

• Magnésium (anti-fatigue)
• Vitamine C (immunité)
• Vitamine K (santé osseuse)
• Fer végétal (oxygénation du sang)

Selon un article de Matelma, les légumes verts agissent aussi comme un "engrais" pour notre microbiote, renforçant nos défenses naturelles.

3. Une envie de nature… dans l’assiette

Au printemps, on a envie d’ouvrir les fenêtres, de marcher pieds nus dans l’herbe, de sentir l’air frais. Cette connexion au vivant, on la retrouve aussi dans nos choix alimentaires. Les légumes verts, les herbes fraîches, les jeunes pousses: ils nous donnent l’impression de remettre un peu de nature dans notre quotidien.

Comme le souligne Noovo Moi, la chlorophylle agit presque comme un pont entre nous et le monde végétal. Elle éveille nos sens, nous reconnecte à un rythme plus doux, plus naturel.

Et visuellement, le vert reste la couleur du renouveau. Il apaise, il stimule en douceur, il équilibre. Bref, il fait du bien.

Comment profiter au mieux de la chlorophylle?

Quelques gestes simples pour mettre plus de vert dans son assiette sans se compliquer la vie :

• Manger cru ou peu cuit: la chlorophylle est fragile à la chaleur. On pense salades, vapeur douce, jus verts.
• Mixer les sources: jeunes pousses, brocoli vapeur, herbes fraîches… Variez les plaisirs!
• Penser aux algues: spiruline, chlorelle, ou même nori et wakamé à saupoudrer.
• Utiliser les fanes: souvent oubliées, celles des radis, carottes ou betteraves sont pleines de goût et très riches en chlorophylle.
• Tester les smoothies verts: pomme + épinard + citron + gingembre, un classique qui réveille!

L’article de Santé Magazine rappelle toutefois que la chlorophylle n’est pas un remède miracle. Elle agit en synergie avec une alimentation variée, riche en fibres, en bons gras, en fruits et légumes de saison.

En résumé: manger vert, une façon de suivre le rythme du corps (et du printemps)

Ce n’est pas un hasard si le vert nous attire au retour des beaux jours. C’est une couleur qui réveille, qui réconforte, qui fait du bien. Et dans l’assiette, cette envie se traduit par des plats plus frais, plus légers, plus vivants.

Ajouter un peu de verdure dans nos repas, c’est une manière simple et joyeuse d’accueillir le printemps. Un petit geste du quotidien, mais un grand pas vers l’équilibre!

Sources :

Lin, X. et al. (2001). Chemopreventive effects of chlorophyllin. Carcinogenesis.

Santé Magazine – Quels sont les bienfaits santé de la chlorophylle?

Matelma – Pourquoi les légumes verts sont-ils si importants pour votre santé?

Noovo Moi – Pourquoi intégrer la chlorophylle à notre alimentation dès maintenant?

Journal of the American Dietetic Association (2004). Green leafy vegetables and chronic disease risk.