PETITS FLANS DE BAR DE LIGNE AU CHOU FLEUR ET SA SAUCE AU CURRY

Préparation

• Commencer par cuire le chou fleur un bon quart d'heure, il doit rester ferme sous la pointe du couteau.
• Préchauffer le four à 200°. Cuire votre poisson dans un court bouillon.
• Émietter la chair du poisson et la mixer au robot avec la crème, saler et poivrer généreusement. Ajouter la ciboulette ciselée.
• Incorporer les œufs au fouet pour obtenir une crème mousseuse. Égoutter le chou fleur cuit, laisser refroidir un peu.
• L'effeuiller et en mettre au fond des moules à muffins, recouvrir avec la préparation de poisson. Enfourner pour 30 minutes au bain marie.
• Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients : fromage blanc, crème, œuf dur écrasé, curry, moutarde à l'ancienne. Assaisonner à votre convenance et mettre au frais.
• Au bout de 30 minutes, sortir les flans du four, démouler,laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir. Dresser vos assiettes en agrémentant de chou fleur, tomates cocktail, ciboulette, sauce au curry.