Choux de toutes les couleurs, de toutes les formes, de tous les goûts...Le choix ne manque pas tant les variétés sont nombreuses! Pour ne plus faire "chou blanc", Ptitchef vous présente un zoom sur 6 variétés, leurs principales caractéristiques et les recettes courantes où on les retrouve.
Et vous, lequel est votre favori?
Plusieurs variétés de choux-fleurs existent, mais le plus célèbre est de couleur blanche. Récolté entre octobre et mai, ce légume a su se faire apprécier depuis l'Antiquité. On le déguste cuit pour un goût plus adouci, à la vapeur ou sauté à la poêle, mais il peut aussi constituer un excellent accompagnement, notamment en gratin. Il peut aussi être servi froid avec une petite vinaigrette lors d'un apéritif.
Variété italienne du chou, le brocoli se reconnaît à sa tige centrale ramifiée en petits bouquets fleuris, que l'on cueille avant leur floraison. Cuits à l'anglaise ou à la vapeur, nappés d'un beurre fondu ou d'une sauce Mornay, les brocolis surprennent par un goût et une texture croquante ou fondante.
Pas besoin d'être à Bruxelles pour connaître cette variété! La tige florale du chou de Bruxelles relativement haute et ses feuilles arrondies et dentelées sont bien moins illustres que le goût unique de ce légume d'hiver. On le consomme de différentes manières, sauté à la poêle, cuit à l'eau ou en gratin, idéalement accompagné de lard, d'oignons et de crème fraîche par exemple. Quant aux plus sceptiques, rappelez-vous que son amertume disparaît s'il est bien préparé. Au contraire, on lui confère même un petit goût sucré.
Le chou Romanesco, une variété de chou-fleur, d'origine italienne, se distingue par une saveur plus fine. On le reconnaît à ses fleurettes pointues. Il peut se déguster à la vapeur ou nappé d'une délicieuse sauce Mornay, mais aussi en tempura.
Si le chou chinois, alias pe-tsai, figure parmi les légumes de prédilection en Chine, on sait aussi grandement l'apprécier dans d'autres contrées. Consommé en salade, en soupe ou en accompagnement d'un sauté de viande. On peut également reconnaître toute sa saveur dans la cuisine coréenne.
Plante fortement ramifiée, le chou blanc se caractérise par des pommes denses et des feuilles lisses dans une teinte vert-pâle. L'hiver est sa saison de prédilection.
Généralement cuit ou en salade, on le retrouve souvent dans la soupe ou dans une potée, mais aussi en format gratin quand il s'accompagne de lard.
Mais c'est avant tout la star de la choucroute et de la soupe au choux, très prisée des adeptes du régime du même nom. En effet, le chou blanc possède, parmi ses nombreuses vertus, celle de régulateur du métabolimes des graisses et du sucre.
Je fais aussi la recette suivante. Couper les choux en 4, et l'ébouillanter 2mn puis le mettre une fois égoutté dans une cocotte dans laquelle j'ai fait revenir des lardons fumés ébouillantés aussi à part avec un oignon.Puis je mouille avec un cube de légumes et laisse ainsi 45 mn/60 mn à feu doux . Quand c'est cuit une petite touche de beurre et c'est un régal avec des chipos piqués de qques coup d'épingle que j'ébouillante où pas c'est selon mon humeur. SUPER BON . ON APPEL CETTE RECETTE UNE EMBEURRE DE CHOUX DANS LE LIMOUSIN; ELLE PEU SE FAIRE AVEC UN GROS CHOUX VERT QU'IL FAUT BIEN EBOUILLANTER PAR CONTRE;
N'oublions pas le chou pointu, au fondant exceptionnel, qui lui se déguste au printemps ')
Miam ça m'a donné faim tout ça :) Je sens que ce week-end je vais me faire une bonne potée auvergnate ou une soupe au choux :)
Hmmmmmm le chou , une soupe au lard , jambette lard fumé , metka hmmmm
Je reste sur ma faim.... vous ne parlez pas du chou kale, du chou vert, du chou perpétuel et surement d'autres encore.
Les choux sous toutes ses formes sont excellents pour la santé et les recettes sont trop top!!! Le chou chinois dit pet-sai a lIle Maurice sont mes favoris....
Excellent de faire le point sur les choux et ces recettes tombent à point ! Merci
Super recette ! N'hésitez pas à la poster sur notre site afin que nous la partagions avec nos autres internautes :-)