Pintade au four, au chou chinois/carotte

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Plat

4 parts

moyen

2 h 25 m

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Le chou chinois a un goût très fin, plus agréable que le chou frisé habituel, mais qui convient super bien aussi, avec ces deux volailles.

Ingrédients

• Une pintade d'1,500 kg au moins
• Un oignon
• une ail
• une feuille de laurier
• un peu de thym
• un petit suisse
• du sel
• du poivre.
• Pour l'intérieur de la volaille.
• Un oignon émincé pour le jus
• Un verre de vin blanc sec
• Un peu d'eau

Garniture :

• Un chou chinois émincés et deux carottes coupées en « frites »
• 100 g de lardons fumés.
• Sel, poivre

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Préparation

• Faire chauffer le four à 200°.
  Farcir, la pintade avec le petit suisse, les herbes, l?oignon, l?ail, le sel et poivre.
• Faire dorer à la sauteuse avec de l'huile et un peu de beurre, la pintade farcie de tous les ingrédients. Si elle est grasse et vous a rendu beaucoup de graisse, l'ôter, puis déglacer avec du vin blanc et un peu d'eau, puis enfourner à 200° pour 15 minutes, puis baisser le four à 180°.
• Surveiller la cuisson et arroser tous les quarts d'heures avec le jus, au besoin remettre un peu de liquide. Ajouter un oignon émincé, et continuer la cuisson 30 minutes.
• Saler, et poivrer la pintade à l'extérieur. Si elle dépasse 1 kg 500, laisser 40 minutes. Puis arrêter le four, entrouvrir celui-ci et laisser reposer la viande 15 minutes.
• Préparer la garniture, en lavant et éminçant le chou chinois en lanière de 1,5 cm et les carottes en forme de frites.
• Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir, dans un peu de beurre, les lardons, le chou, qui va diminuer de presque moitié, y ajouter les carottes et laisser mijoter 10 à 15 minutes, avec sel et poivre, en laissant évaporer l'eau.

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Commentaires

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e_b2019, 16/01/2020

Moi aussi, recette réalisée avec la cocotte minute qui permet de garder la pintade assez moelleuse

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christine, 21/12/2018

Je l'ai fait en cocotte minute et c'est trèd bon aussi

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C

chea, 19/12/2015

C'est très bon. J'ai entouré la pintade d'une barde de lard et... de deux grandes feuilles de vigne. En cette période, vous en trouvez même chez votre boucher. Goût de la viande extra garanti.

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