PINTADE AU FOUR, AU CHOU CHINOIS/CAROTTE

Préparation

• Faire chauffer le four à 200°.
  Farcir, la pintade avec le petit suisse, les herbes, l?oignon, l?ail, le sel et poivre.
• Faire dorer à la sauteuse avec de l'huile et un peu de beurre, la pintade farcie de tous les ingrédients. Si elle est grasse et vous a rendu beaucoup de graisse, l'ôter, puis déglacer avec du vin blanc et un peu d'eau, puis enfourner à 200° pour 15 minutes, puis baisser le four à 180°.
• Surveiller la cuisson et arroser tous les quarts d'heures avec le jus, au besoin remettre un peu de liquide. Ajouter un oignon émincé, et continuer la cuisson 30 minutes.
• Saler, et poivrer la pintade à l'extérieur. Si elle dépasse 1 kg 500, laisser 40 minutes. Puis arrêter le four, entrouvrir celui-ci et laisser reposer la viande 15 minutes.
• Préparer la garniture, en lavant et éminçant le chou chinois en lanière de 1,5 cm et les carottes en forme de frites.
• Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir, dans un peu de beurre, les lardons, le chou, qui va diminuer de presque moitié, y ajouter les carottes et laisser mijoter 10 à 15 minutes, avec sel et poivre, en laissant évaporer l'eau.