PINTADE VAPEUR AU GENEVIEVRE

Préparation

• Placez les légumes émincés et les aromates, 4 ou 5 baies de genièvre, du bouillon dans la partie basse de la cocotte minute, ajoutez l'eau, du sel et du poivre. Couvrez et faites bouillir pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la pintade. Flambez-la et parez-la.
  Assaisonnez-la intérieurement, glissez-y les baies de genièvre écrasées et un brin de thym. Bridez la pintade, posez-la sur le côté dans le panier à vapeur et placez celui-ci sur la marmite contenant le bouillon. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à bonne vapeur.
• Epluchez et lavez les lègumes de la garniture. Coupez le chou en quartiers, fendez les carottes dans la longueur ainsi que les pommes de terre si elles sont grosses.
• Après 20 minutes de cuisson, retournez la pintade sur l'autre côté. Entourez-la des quartiers de chou, des carottes et des pommes de terre ou bien rangez ces lègumes dans le 2ème panier de cuisson vapeur.
  Couvrez et poursuivez la cuisson 25 minutes.
• Préchauffez le four th 240°C. Retirez la pintade de la marmite, mettez-la dans la léchefrite et faites-la dorer au four pendant 15 minutes. Gardez les légumes au chaud dans le panier vapeur.
• Préparez alors la sauce. Prélevez 25 cl de bouillon, passez-le, versez dans une casserole et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
  Dégraissez-le puis ajoutez la crème fraîche ou le beurre manié et les grains de genièvre. Faites épaissir cette sauce à petite ébullition pendant 10minutes et rectifiez l'assaisonnement.
• Servez cette sauce avec la pintade et les légumes bien chauds.