Pintade aux pommes de terre , fenouil et orange sanguine recette Jamie Oliver

Préparation

• La veille , réalisez la marinade en pilant dans un mortier les graines de fenouil , la moitié du romarin et la moitié du thym et l'ail .
• Ajoutez le gin, les zestes et le jus et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive . Mélangez bien toute cette marinade et mettez dans un grand sac de congélation avec les morceaux de pintade.
• Chassez l'air de ce sac avant de le nouer pour le fermer . Placez au réfrigérateur une nuit .Le lendemain, préchauffez votre four à 230°.
• Précuisez les pommes de terre dans l'eau bouillante salée 7 minutes puis ajoutez le fenouil et laissez cuire 5 minutes supplémentaires .
• Egouttez le tout .Sortez les morceaux de pintade du sachet . Déposez les morceaux de volaille dans un plat allant au four et faites dorer 20 minutes . Sortez la viande du four et retirez la graisse du plat.
• Posez la viande sur une assiette et déposez dans le plat les légumes et le reste du thym et du romarin .Déposez dessus les morceaux de pintade .
• Salez, poivrez et cuisez 30 minutes . Sortez le plat du four et ajoutez les olives et un pue de feuilles des tiges du fenouil .
• Faites une vinaigrette avec le jus d'une orange sanguine et la même quantité d'huile d'olive , salez , poivrez et nappez la viande juste avant de servir .