La veille , réalisez la marinade en pilant dans un mortier les graines de fenouil , la moitié du romarin et la moitié du thym et l'ail .
Ajoutez le gin, les zestes et le jus et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive . Mélangez bien toute cette marinade et mettez dans un grand sac de congélation avec les morceaux de pintade.
Chassez l'air de ce sac avant de le nouer pour le fermer . Placez au réfrigérateur une nuit .Le lendemain, préchauffez votre four à 230°.
Précuisez les pommes de terre dans l'eau bouillante salée 7 minutes puis ajoutez le fenouil et laissez cuire 5 minutes supplémentaires .
Egouttez le tout .Sortez les morceaux de pintade du sachet . Déposez les morceaux de volaille dans un plat allant au four et faites dorer 20 minutes . Sortez la viande du four et retirez la graisse du plat.
Posez la viande sur une assiette et déposez dans le plat les légumes et le reste du thym et du romarin .Déposez dessus les morceaux de pintade .
Salez, poivrez et cuisez 30 minutes . Sortez le plat du four et ajoutez les olives et un pue de feuilles des tiges du fenouil .
Faites une vinaigrette avec le jus d'une orange sanguine et la même quantité d'huile d'olive , salez , poivrez et nappez la viande juste avant de servir .
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