Pintade farcie aux châtaignes et fenouil sur lit de bulbes de fenouil

Préparation

• Préparez la farce aux châtaignes et au fenouil.
• Dans une casserole, déposez les châtaignes non vérolées rincées avec les tiges de fenouil et une pincée de gros sel.
• Couvrez, amenez à ébullition. Réduisez le feu au minimum puis laissez cuire pendant une bonne heure avec un couvercle ou jusqu'à ce que la chair des châtaignes soit tendre.
• Une fois cuites, coupez les châtaignes en deux, retirez la chair et écrasez-la à la fourchette. Réservez.
• Préparez le lit de fenouil.
• Coupez les bulbes de fenouil en fines lamelles et faites-les cuire à la poêle pendant une vingtaine de minutes et ce dans un filet d'huile d'olive.
• Assaisonnez et ajoutez-y quelques graines de fenouil fraîches.
• Le montage final.
  Déposez ce fenouil dans le fond d'un plat à gratin.
• Déposez-y la pintade farcie de châtaignes au fenouil. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Parsemez de graines de fenouil.
• Enfournez le plat et cuire à 180°C pendant 1 h 30 en arrosant la pintade aux 15 à 20 minutes avec un mélange de vin blanc, d'eau, d'huile d'olive et graines de fenouil.