Tourte à la pintade au foie gras
Rendez votre pintade bien croustillante en l'intégrant dans une recette de tourte ! Parfumée au porto blanc et associée à du foie gras, vous ne résisterez pas à cette préparation inratable ! L'occasion aussi de réaliser une recette facile pour votre plat de fêtes (Noël, nouvel an, anniversaire...). Testée et approuvée par toute l'équipe de Ptitchef, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette tourte maison :-)
Ingrédients
Matériel
- Moule à manqué 26 cm
- 1 cocotte en fonte
- papier sulfurisé
Préparation
Dans la cocotte, faites fondre du beurre. Ajoutez la pintade et faites la griller sur toutes ses faces.
Ajoutez ensuite les échalotes pelées, l'échine coupée en morceaux, le vinaigre balsamique, le porto blanc, l'eau, le cube de bouillon, et salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1h30min.
Une fois ce temps passé, laissez bien refroidir afin de pouvoir manipuler la viande. Dépiautez la pintade afin de récupérer toute sa viande, et effilez l'échine de porc. Coupez les échalotes en deux, et mélangez le tout ensemble.
Récupérez le bouillon présent dans la cocotte, et mettez le dans une casserole. Mettez sur feu moyen pendant une heure en mélangeant de temps en temps, afin d'avoir une belle sauce onctueuse.
Placez une pâte feuilletée dans le moule à manqué, et versez-y le mélange des viandes et d'échalote. Lissez bien le tout, puis couvrez de tranches de foie gras. Repliez les bords de pâte qui dépassent sur la farce.
Couvrez d'une deuxième pâte feuilletée, et glissez ses bords sous la 1ère pâte, afin de former une tourte. Faites un trou au centre, et glissez-y du papier sulfurisé roulé en cylindre afin de faire une cheminée.
Appliquez du jaune d’œuf sur toute la tourte, et dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau.
Faites cuire 40 minutes à 210°C.
Et voilà, votre tourte à la pintade est prête à être dégustée avec se délicieuse sauce.
Conseils et astuces
Le porto blanc : vous pouvez le remplacer par un autre alcool, type Noilly Prat.
Le foie gras : si vous utilisez du bloc, le foie gras va fondre à la cuisson et se mélanger aux viandes. Si vous prenez du foie gras entier, il se tiendra et vous aurez des bouts de foie gras à la dégustation.
Nutrition
- Glucides: 29.7g
- Lipides: 49.3g
- Gras sat.: 23.6g
- Protéines: 42.7g
- Fibres: 1.9g
- Sucre: 2.2g
- ProPoints: 20
- SmartPoints: 25
Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
Je ne bois de vin rouge avec quel vin je peux déguster cette délicieuse tourte
Je vous conseille de boire un bourgogne blanc comme un Chablis ou Macon.
Bonjour, est-il possible d'ajouter un fond de pommes de terre coupées finement à la mandoline afin d'ajouter des légumes à la préparation ? Cordialement.
Bonjour oui vous pourrez. Veillez à la couper finalement afin qu'elles soit bien cuites à leur sortie du four :-)
Bonjour, Le porc ne faut il pas le faire cuire avant de l'éfilaucher car pas facile cru ?? Merci
Le porc et la pintade sont effilochés à l'étape 3, après cuisson de 1h30 lors de l'étape 2
Bonjour la tourte est un vrai régale je l'ai fais et j'ai rajouté des topinanbourg excellent dans la tourte
Merci pour cet avis
Bonsoir, je pense réalisé cette recette mardi soir. J avais dans l'idée de faire mariner ma pintade dans le porto et remplacer le foie gras (ma belle fille n aime pas) par des champignons ( morilles, cèpes etc..) qu'en pensez vous ?? merci de votre réponse. Cordialement Marie-laure
Bonjour, c'est une très bonne idée ! N'hésitez pas à nous faire un retour :-) Bonne recette !
Peut on rechauffer cette tourte
Oui, on peu la réchauffer au four à 120°C pendant 10/15min si elle n'a pas été entamée, si c'est des restes de tourtes vous pouvez le faire au micro onde
Je suppose que le foie gras est cru
Pas forcément, vous pouvez utiliser du mi cuit ou du bloc :)
Votre recette me tente bien mais pour le foie gras est ce du cru ou du mi-cuit? Et je garde l'idée des morilles ou peut être des trompettes je verrai Merci pour votre réponse
Vous pouvez mettre foie frais ou déjà cuit. Vu le temps de cuisson le foie a tendance fondre mais il parfume la tourte.
SVP le foie gras : CRU , mi CUIT ou en conserve ?? Merci
Ici nous avons pris une conserve. Vous pouvez, si vous préférez, mettre des tranches de foie gras frais
Bonsoir, avec quoi pourrais-je accompagner ma tourte ? Je trouve que toute seule, cela manque de légumes.
Vous pouvez accompagner d'une salade verte ou de petits fagots de haricots verts par exemple
Bonsoir pour cette recette faut-il du foie gras cru, cuit ou mi-cuit? merci en tout les cas ça semble délicieux
C'est du foie gras mi cuit mais vous pouvez mettre du foie gras cru sans problème
Bonsoir, le foie gras, faut-il le mettre cru ou mi-cuit sur les morceaux de pintade ? Merci de votre réponse Odile B.
Dans la recette nous avons mis du foie gras mi cuit mais vous pouvez mettre également du foie gras cru
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Commentaires
Je prépare mes viandes l'avant veille, j'ajoute des cèpes, je reduis ma sauce l'avant veille je monte la tourte juste avant la cuisson....une pure merveille ce plat accompagné d'un Mercurey rouge
Cette recette a conquis mes invités, je projette de la refaire pour le repas de Noël à mes enfants et petits enfants .....
Tourte excellente. J’ai suivi la recette à la lettre! D’une grande simplicité et un résultat qui a épaté tout le monde. A refaire sans modération. Merci!!!!
Faite l'an dernier et remise au menu cette année. rien à dire
Tourte de de bécasse , de faisant de toute espèce de la basse courre dans une ménagerie de volatlies remplie vivaient le cygne et l’oison etc etc i bonne cuisine à tous Babare
Excellent on peu tout préparer à l avance et monter la tourte le jour meme. j ai mis cepes morilles et foie gras .on me demande de la refaire cette année merci chef
Merci pour votre retour, passez de joyeuses fêtes :)
Vu les commentaires, j ai essayé, je suis un peu decu ! peut etre ai je loupé quelque chose mais je ne l ai pas trouvée exceptionnelle !
Moi qui suis seule cela me fait tres envie ,dommage !ça doit être tres bon !
Merci Laurence !