Tourte vigneronne

Name: Tourte vigneronne
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Epaule de veau 250 g; Epaule de porc 250g; Echalotes 30g; Vin blanc 5 cl; Cerfeuil, persil, ciboulette; Crème fraîche 30 cl; 3 jaunes d'oeufs; Sel et poivre; Pâte feuilletée 600g; Longe de porc 700 g; 1 petit pain au lait; 1 oignon moyen; 1 gousse d'aïl; 2 oeufs; 20 g de beurre; 5 cl de cognac; sel et poivre; Pâte brisée ou feuilletée 600 g

Plat

4 parts

facile

55 min

Une spécialité alsacienne, à manger avec une salade verte. Vous pouvez le servir comme entrée chaude ou de repas du soir.

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson40 min

Tourte vigneronne

Couper les viandes en morceaux, ou les hacher à la machine, avec une grille à gros trous.
Hacher séparément les échalotes, le cerfeuil, le persil et la ciboulette.
Réunir le tout dans une terrine avec le vin blanc et le poivre. Laisser mariner 12 heures au frigo. Avec les 2/3 de la pâte faire une abaisse ronde de 20 cm de diamètre.
Saler la farce, la poser au centre. Faire un autre disque avec le reste de pâte, poser dessus, souder les bords, dorer le dessus avec de l'oeuf, faire des dessins avec une pointe de couteau. Faire une cheminée au centre.
Cuire 30 minutes à four chaud.Mélanger crème et jaunes d'oeufs, couler ce flan à l'intérieur de la tourte en versant dans la cheminée. Assaisonner le flan avec sel et poivre, que si la farce ne l'estpas assez.Remettre au four 20 à 30 minutes pour achever la cuisson.
Tourte des vallées

Faire tremper le petit pain dans du lait. Emincer et faire suer dans le beurre l'oignon et l'aïl. Hacher grossièrement la viande. Hacher grossièrement la viande. Ajouter l'oeuf, le sel, le poivre, et le cognac. Bien travailler le tout.
Disposer dans une tourtière une abaisse de pâte. Piquer le fond avec une fourchette, garnir de farce. Mouiller les bords avec la dorure, et fermer avec le reste de pâte, faire une cheminée au centre. Laisser reposer au frais 10 à 20 minutes. Dorer deux fois à l'oeuf et décorer en rayant le dessus avec une pointe de couteau. Commencer la cuisson par un four chaud et terminer par un four moyen durée 30 à 40 minutes.

L La table de Mamou

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Sophie68100, 24/10/2019

Impossible d'ajouter le flan après 30 minutes . Résultat catastrophe ... poubelle

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Tourte vigneronne

Ingrédients

Tourte vigneronne:

Pour la farce :

Pour le flan :

Tourte des vallées: