Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras

Le foie gras poêlé

Une des manières les plus simples pour cuire votre foie gras est de le poêler.

Découpez votre foie gras cru en escalopes de 1 à 2 cm et placez-les au frais afin qu'elles soient dures et fraîches. Salez et poivrez.

Déposez le foie gras dans une poêle à feu doux. Pas besoin demettre de matières grasses et faire dorer les tranches une à deux minutes de chaque cotés.

N'hésitez pas à éteindre le feu afin de finir la cuisson pour ne pas trop cuire le foie gras poêlé. Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse... Et le tour est joué!

Vous pouvez agrémenter cette cuisson de sauces, épices, légumes ou même fruits pour rajouter des saveurs et régaler les papilles de vos convives...

Foie gras poelé sur pave de polenta et sauce au raisin

Escalope de foie gras poele aux navets mielles et vinaigre de mangue

Foie gras poêlé aux epices, sauce aux pruneaux et armagnac

Foie gras poêlé sur émincé de betteraves

Foie gras poêlé et bouillon de légumes aux epices

Foie gras poêlé aux poires confites et crumble

Le foie gras mi-cuit

Le foie gras mi-cuit est la façon la plus courante de consommer ce produit. On peut prendre l'exemple des terrines qui sont le plus souvent mi-cuites.

Il existe différentes façons d’obtenir un foie gras mi-cuit. Il est possible de le faire à la croûte de sel ou encore une cuisson au torchon.

Une façon simple est de cuire votre foie gras au four dans un bain-marie. Pour cela, après avoir nettoyé votre foie gras cru (il faut le déveiner), placez-le dans un plat pouvant être mis au four.

Remplissez un second plat plus grand d'eau et déposez le plat de foie gras à l'intérieur. L'eau doit arriver à mi-hauteur du plat de foie gras.

Le bain marie va permettre de cuire le plat de façon homogène mais aussi d'apporter l'humidité nécessaire. Placez-les au four à 100° pendant 20 min et savourez! Vous pourrez ainsi vous servir de ce foie gras pour confectionner une terrine et bien d'autres recettes...

La terrine de foie gras mi-cuit aux 5 parfums, expliquée étape par étape

Foie gras mi-cuit en terrine

Foie gras mi-cuit maison

Terrine de foie gras maison facile

La foie gras cuit au torchon

La cuisson au torchon permet également d’obtenir un foie gras mi-cuit. Pour cela rien de plus simple, déveinez votre foie gras cru, et déposez-le sur un film alimentaire préalablement salé et poivré. Aromatisez votre foie gras et roulez-le dans le film alimentaire.

Serrez bien fort et nouer les extrémités. Renouvelez l'opération en ajoutant un deuxième film alimentaire. Serrez et roulez le foie gras pour obtenir une belle forme de papillote. Placez celle-ci sur un torchon, roulez et serrez bien la papillote de foie gras. Le torchon permettra de ralentir la cuisson et d’obtenir un savoureux foie gras mi-cuit. N'hésitez pas à ficeler les extrémités du torchon.

Faire porter à ébullition un bouillon aromatisé. Retirez-le du feu et attendre que la température de l'eau refroidisse pour déposer le torchon de foie gras. Il faut que celui-ci soit complètement immergé.

Une fois l'eau du bouillon refroidie, sortir votre torchon de foie gras et laissez reposer au frais quelques jours et vous obtiendrez un foie gras savoureux!

Roulé de foie gras au torchon

Foie gras cuit au torchon

Foie gras cuit au sel

Vous pouvez également cuire le foie gras en le recouvrant de sel.

C'est une cuisson facile mais qui demande du temps. Après avoir déveiné le foie, vous pouvez le mariner toute une nuit pour lui donner davantage de gout.

Passons à la cuisson au sel: préparez un bain de sel: un mélange de sel, poivres, épices et herbes: Recouvrez votre foie gras d'un tissue et emballez-le avec de la ficelle de manière à ce que cela tienne bien. Versez dans un plat profond une première couche de bain de sel, déposez votre foie gras recouvert du tissue, et recouvrez-le entièrement du bain de sel. Le secret de cette cuisson est que le foie gras doit être totalement recouvert. Placez-le au réfrigérateur.

Selon les goûts, le temps de salage peut varier entre 12h et 24h. Au bout de 12h, vous obtiendrait un foie gras mi-cuit. Laissez reposer plus longtemps pour une cuisson plus poussée. Votre foie gras sera mi-cuit ou cuit. Vous pouvez à présent préparer votre foie gras en terrine et bien d'autres recettes...

Un éssai très concluant de foie gras de canard au gros sel

Foie gras cuit au sel