Un éssai très concluant de foie gras de canard au gros sel

Name: Un éssai très concluant de foie gras de canard au gros sel
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: un lobe de foie d'environ 600 g; 450 g de gros sel; 150 g de sel fin

Cette recette est très facile et délicieuse , le foie a une texture très tendre!Alors n'hésitez plus et ne vous laissez plus impressionner , ce n'est vraiment pas difficile de faire son foie gras et tellement meilleur .

Autre

1 parts

20 min

facile

Un éssai très concluant de foie gras de canard au gros sel

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Ingrédients

un lobe de foie d'environ 600 g
450 g de gros sel
150 g de sel fin

Préparation

Pour un lobe de foie d'environ 600 g.
Dénervez le , ce n'est pas le plus agréable mais c'est une étape nécessaire .
Il faut le faire avec un bon petit couteau et/ou une pince à épiler.
Si vous avez des petits morceaux ,ne vous inquiétez pas car le foie sera reconstitué .
Ensuite faites tremper pendant 15 minutes le foie dans un saladier recouvert de lait .
Égouttez le et déposez le sur une mousseline et reconstituez la forme d'un saucisson et serrez le et ficelez les 2 extrémités pour que le foie soit complètement fermé dans la mousseline .
Sortez un moule à cake .
Faites un mélange de sel, 450 g de gros sel et 150 g de sel fin .
Tapissez votre moule à cake de 1 cm de ce mélange , déposez le saucisson et recouvrez de sel .
Si vous manquez de sel , la porportion est la suivante 3/4 gros sel et 1/4 sel fin .
Mettez au frais pour 24 heures.
Ensuite enlevez le foie de la mousseline et enroulez le dans du papier d'aluminium . Il est meilleur 1 à 2 jour après .