Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices

Name: Foie gras poêlé et bouillon de légumes aux epices
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 tiges de céleri branche; Une ½ botte de céleri rave; 4 carottes; 1 litre de bouillon de volaille; Une ½ cuillère à café de curcuma en poudre; 1 pointe de couteau de gingembre en poudre; 1 lobe de foie gras de canard cru (ou 4 tranches); Cerfeuil

Plat

4 parts

30 min

10 min

moyen

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23

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Ingrédients

2 tiges de céleri branche
Une ½ botte de céleri rave
4 carottes
1 litre de bouillon de volaille
Une ½ cuillère à café de curcuma en poudre
1 pointe de couteau de gingembre en poudre
1 lobe de foie gras de canard cru (ou 4 tranches)
Cerfeuil

Préparation

Eplucher et laver tous les légumes. Tailler en petits dés ou en fines lanières (selon votre couteau ou votre mandoline).
Cuire les légumes séparément dans l'eau bouillante et salée. Compter environ 5 minutes pour le céleri branche, 3 pour le céleri rave et 3 pour la carotte. Egoutter et réserver.
Chauffer le bouillon de volaille et assaisonner avec le curcuma et le gingembre. Réchauffer les légumes dans le bouillon.
Supprimer la boule de graisse située sur le lobe. Séparer les deux lobes. Couper en biais des tranches de 1 cm d'épaisseur. Supprimer les veines au fur et à mesure à l'aide d'une pince. Assaisonner les tranches de chaque côté avec le sel et le poivre.
Dans une sauteuse bien chaude sans matière grasse, cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
Répartir le bouillon et les légumes dans les assiettes creuses. Poser les tranches de foie gras.
Décorer avec une branche de cerfeuil. Consommer aussitôt.

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Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices

Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices - photo 2

Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices - photo 3

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Questions:

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