Foie gras poêlé et bouillon de légumes aux epices

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Plat

4 parts

moyen

40 min

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Ingrédients

• 2 tiges de céleri branche
• Une ½ botte de céleri rave
• 4 carottes
• 1 litre de bouillon de volaille
• Une ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
• 1 lobe de foie gras de canard cru (ou 4 tranches)
• Cerfeuil

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Préparation

• Eplucher et laver tous les légumes. Tailler en petits dés ou en fines lanières (selon votre couteau ou votre mandoline).
• Cuire les légumes séparément dans l'eau bouillante et salée. Compter environ 5 minutes pour le céleri branche, 3 pour le céleri rave et 3 pour la carotte. Egoutter et réserver.
• Chauffer le bouillon de volaille et assaisonner avec le curcuma et le gingembre. Réchauffer les légumes dans le bouillon.
• Supprimer la boule de graisse située sur le lobe. Séparer les deux lobes. Couper en biais des tranches de 1 cm d'épaisseur. Supprimer les veines au fur et à mesure à l'aide d'une pince. Assaisonner les tranches de chaque côté avec le sel et le poivre.
• Dans une sauteuse bien chaude sans matière grasse, cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
• Répartir le bouillon et les légumes dans les assiettes creuses. Poser les tranches de foie gras.
• Décorer avec une branche de cerfeuil. Consommer aussitôt.

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