Foie gras mi-cuit maison

Name: Foie gras mi-cuit maison
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 15
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 lobes de foie gras cru (environ 1 kg au total); 3 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de poivre; 4 cuillères à soupe de cognac (ou de porto); 1 pincée de quatre épices

Entrée

15 parts

facile

40 min

284 Kcal

Il est tellement bon, et n'est pas forcément très compliqué!

Ingrédients

2 lobes de foie gras cru (environ 1 kg au total)
3 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
4 cuillères à soupe de cognac (ou de porto)
1 pincée de quatre épices

Coût estimé: 42.37€ (2.82€/part)

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson20 min

Préchauffer le four th.120°C. et placer un plat rempli d'eau dans lequel vous cuirez le foie au bain marie dans le four.
Ouvrir le lobe de foie gras en deux et le dénerver et retirer les nervures.
Une fois le foie gras dénervé, saler, poivrer, ajouter la pincée de quatre épices et arroser de cognac.
Faire cuire 40 minutes à 120°C. dans un bain-marie.
Dès la sortie du four retirer le gras liquide qui s'est formé à la surface entièrement (réserver). Tasser le foie dès la sortie du four dans une petite terrine et recouvrir d'un morceau de carton adapté à la taille de la terrine et entouré d'aluminium et mettre un poids dessus, laisser refroidir à température ambiante.
Le foie gras en refroidissant va rendre encore de la graisse.
Retirer le carton et ajouter éventuellement un peu de graisse que vous avez réservé si vous souhaitez obtenir une pellicule jaune sur le dessus de vos tranches.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.