Foie gras poêlé aux epices, sauce aux pruneaux et armagnac

Plat

8 parts

facile

40 min

533 Kcal

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Ingrédients

• 500 g de foie gras de canard ou d'oie
• 12 pruneaux
• 20 cl de vin blanc doux
• 10 cl d'Armagnac
• 10 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 pincées de gingembre moulu
• de clou de girofle
• de cannelle
• de 4-épices
• un petit bâton de cannelle et un clou de girofle
• sel et poivre blanc
• 3-4 tranches de pain d'épices

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Préparation

• Pocher les pruneaux dans le vin blanc avec le bâton de cannelle et le clou de girofle pendant 20 minutes à feu doux.
• Sur une assiette mélanger la farine et les épices moulus, le sel et le poivre blanc.
• Couper le foie gras en tranches de 2 cm et les passer dans la farine épicée.
• Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive et poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
  Les réserver au chaud entre deux assiettes.
• Jeter le gras de la poêle. La déglacer avec l'armagnac, laisser réduire un peu.
  Égoutter les pruneaux en gardant le vin blanc.
• Verser le vin blanc de cuisson des pruneaux dans la poêle, ajouter l'eau et le miel et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
  Y rajouter les pruneaux pour les réchauffer.
• Servir le foie gras nappé de la sauce aux pruneaux.

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