FOIE GRAS POÊLE AU CIDRE

Préparation

• Epluchez les golden, épépinez-les et taillez-les en dés. Pelez, hachez les oignons.
• Coupez un chapeau aux pommes royal gala. Creusez-les à l'aide d'une cuillère à boule et citronnez l'intérieur.
• Mouillez du vinaigre, laissez compoter 5 minutes. Ajoutez le miel et le boudin coupé en dés. Cuisez à feu vif 3min en remuant.
• Garnissez les pommes évidées de ce mélange et posez-les dans un plat beurré. Couvrez des chapeaux en biais et enfournez pour 30 minutes.
• Poêlez 1 minute sur chaque face les escalopes salées et poivrées, sans matière grasse. Epongez sur du papier absorbant.
• Versez le cidre dans la poêle et donnez un bouillon. Placez deux escalopes et une pomme sur les assiettes. Entourez d'un filet de jus. Servez.