Après avoir enlevé les nerfs du lobe, découpez des escalopes de 1 cm environ d'épaisseur. Assaisonnez les tranches de chaque côté.
Épluchez et coupez en quartier les pommes. Coupez les raisins en deux et enlevez les gros pépins.
Dans une sauteuse bien chaude, sans matière grasse, cuire les tranches de foie gras 1 minute sur chaque face.
Dans une autre poêle, mettez une noisette de beurre et faites revenir les quartiers de pommes et les raisins.
Dans les assiettes, disposez un peu de salade au milieu avec un petit filet d'huile de noix. Déposez la tranche de foie sur la salade. Disposez autour les pommes et parsemez l'ensemble avec les raisins.
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