Foie gras poêlé et figue dorée

Préparation

• Lavez les figues et jetez-les dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et un peu de beurre.
• Dans une autre poêle très chaude, déposez les escalopes de foie gras (encore congelées si c'est le cas) et faîtes-les cuire environ 3 minutes de chaque côté. Elles doivent "crouter". Attention, il ne faut pas les laisser trop longtemps, sinon elles fondent, elles fondent..
• Egouttez les escalopes. Sur chaque assiette déposez une escalope avec un peu de fleur de sel, une figue et un trait de réduction de vinaigre balsamique.
• Servez avec un Sainte-Croix-Du-Mont par exemple.