Brosser les betteraves sans les peler, les envelopper de papier aluminium et les faire cuire 1 heure à 1 heure 30 au four préchauffé à 170°C.
Les déballer puis les peler et les détailler en fines lamelles. Laisser refroidir.
Mélanger la farine avec du sel et du poivre.
Fariner les escalopes de foie gras et les poêler rapidement dans une poêle bien chaude. Égoutter et éponger.
Dresser les lamelles de betteraves sur vos assiettes, disposer une escalope de foie gras poêlé par dessus, décorer d'un filet d'huile d'olive et de germes de radis.
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