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Foie gras poêlé aux poires confites et crumble

Name: Foie gras poêlé aux poires confites et crumble
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 escalopes de foie gras cru; 1 grosse poire conférence; 15 g de beurre; Crumble; 20 g de beurre; 1/2 cuillère à café de sucre en poudre; 20 g de parmesan; 30 g de farine; 1 cuil à soupe d'amandes en poudre

Entrée

4 parts

15 min

35 min

facile

Foie gras poêlé aux poires confites et crumble

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Ingrédients

4 escalopes de foie gras cru
1 grosse poire conférence
15 g de beurre
Crumble
20 g de beurre
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
20 g de parmesan
30 g de farine
1 cuil à soupe d'amandes en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 210°/Th7.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre, le sucre, le parmesan, la poudre d'amandes et la farine, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Étaler la pâte à crumble sur une plaque de four et enfourner pour une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
Éplucher la poire, la couper en lamelles assez épaisses.
Faire confire dans une poêle avec les 15 g de beurre, à feu très doux, durant une dizaine de minutes.
Retourner à mi-cuisson. Réserver.
Dans la même poêle, saisir à feu vif les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté.
Dans des assiettes préalablement chauffée.
Déposer une escalope de foie gras, 2 lamelles de poire, saupoudrer de crumble et servir aussitôt.

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