Terrine de foie gras maison facile
Lorsque l'on parle de repas de fêtes, on pense bien souvent au foie gras ! En entrée ou en plat, frais ou poêlé, on l'attend avec impatience ! Ptitchef vous propose donc de mettre les petits plats dans les grands avec sa nouvelle recette-vidéo : Terrine de foie gras maison !!
Ingrédients
Préparation
Séparer le foie gras en plusieurs parties puis le déveiner.
Disposer les morceaux de fois gras déveiné dans un plat allant au four.
Ajouter le vin blanc doux
+ sel
+ poivre
Enrouler le plat de film plastique puis placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Enfin, mettre à cuire pendant 25 minutes à 90°C.
Une fois cuits, disposer les morceaux dans une terrine.
Découper un morceau de carton de la taille de la terrine puis l'enrober de papier alluminium.
Le déposer sur le fois gras.
Tasser ensuite avec un poids.
Chez Ptitchef, nous avons utiliser une boite de farine que nous avons entourée de papier alluminium, pour une question d'hygiène.
Laisser reposer 1 heure.
Retirer le poids puis le morceau de carton.
Couvrir la terrine de son couvercle et laisser reposer au réfrigérateur durant 3 à 4 jours.
Et voilà !
Conseils et astuces
On peut mettre du cognac ou armagnac ou encore du porto blanc à la place du vin blanc. Elle se conserver sans problème 10 jours au réfrigérateur et peut être congelé sans problème pour être servie plus tard.^
L'accord vin idéal est un blanc liquoreux type Sauternes ou Alsace vendanges tardives
Nutrition
- Glucides: 0.8g
- Lipides: 32.8g
- Gras sat.: 13.2g
- Protéines: 5.7g
- Fibres: 0.1g
- Sucre: 0.2g
- ProPoints: 9
- SmartPoints: 13
Equipement
À savoir
Questions
J'ai appris à faire le foie gras au Restaurant La Poularde à Montrond les Bains On m'avait enseigné de cuire le foir gras très peu de temps 7 à 10 mn à 70° pour qu'il reste rosé et meilleur Le temps que vous indiqué est largement supérieur
A 70°C 10 minutes il reste effectivement rosé. Nous le préférons plus cuit mais vous pouvez varier le temps de cuisson selon votre goût.
Bonjour. Et si on ne veut pas mettre d'alcool. Par quoi remplace t_on l'alcool ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, le vin sert à parfumer le foie gras, le sel et le poivre suffisent à l'assaisonner. Si vous voulez ajouter un peu de vinaigre pour parfumer, vous pouvez mettre une cuillère à soupe. Bonne recette !
Bonjour, le film alimentaire ne va pas au four il me semble?
Il existe des films alimentaires étirables qui résistent au micro onde et à la chaleur jusqu'à 180°C. Il faut choisir un film adapté
Peut on ajouter de la truffe ? Avant ou après cuisson , Merci
Vous pouvez ajouter de la truffe au moment de le mettre en terrine après la cuisson. C'est une très bonne idée. Vous pouvez sinon mettre des fruit secs comme des noix ou noisettes au milieu ou de la figue
J'ai un four à chaleur tournante et le thermostat ne comporte pas de 90° mais commence à 100°. Pourriez vous me dire le temps de cuisson du fois gras. Merci
Si votre four ne commence qu'à 100°C je vous conseille de le cuire 20 minutes au lieu de 25 minutes
Si l'on n'a pas de chaleur tournante, est ce qu'un four traditionnel peut peut faire ? Je vous remercie.
Normalement c'est possible oui.
Bonjour; pourquoi ne pas mettre le foie directement dans une terrine pour le faire cuire?
Cette technique permet de ne pas avoir trop de gras et de cuire uniformément le foie ce qui n'est pas toujours évident quand on me cuit en terrine au bain marie
Bonjour, Merci pour ce super recette, je veux le préparer mais sans alcool que devrais-je mettre à la place du vin? le vinaigre est-il d'accord? et si oui quelle quantité? Je vous remercie.
Bonjour, le vin sert à parfumer le foie gras, le sel et le poivre suffisent à l'assaisonner. Si vous voulez ajouter un peu de vinaigre pour parfumer, vous pouvez mettre une cuillère à soupe. Bonne recette !
Bonjour, Cette recette de terrine de foie gras me plait beaucoup. Un petit détail me chiffonne : vous passez au four le plat avec le film ? Merci pour votre réponse. Je vous souhaite une bonne journée. Martine
Pour que le fois gras ne sèche pas dans le four
Bonjour, normalement on met pas de film plastique dans un four, je ne comprend pas pourquoi ? merci de me répondre cordialement
On met un film plastique qui supporte la chaleur sachant que le four est assez doux. C'est pour eviter que le fois gras ne sèche.
Le four traditionnel ou chaleur tournante ?
Ici nous avons utilisé la chaleur tournante.
Bonjour, Est-ce que vous laisser le film alimentaire pour la cuisson au four ? Merci pour votre réponse, cette recette est effectivement très facile.
Oui, il faut laisser le film plastique pour la cuisson
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Accord vin : Que boire avec ?
Commentaires
Bonjour, moi je fais cuire le foie gras à la vapeur. Je le met sur un film alimentaire, je met du sel, du poivre, je l'enrobe d'armagnac, je l'enveloppe dans le film alimentaire et ferme bien, je laisse macérer au frigo la nuit. Puis le lendemain je le met dans le panier de la cocotte minute et je le fais 15 minutes. Laisser refroidir et mettre et mettre au frigo servir le lendemain et se conserve une semaine et se congèle très bien.
(Josette)Super recette mes invités ont adorés ! j'ai mis de l'armagnac a la place du vin blanc doux. Merci
Merci pour cette recette. je l'ai suivi à la lettre.. ET je suis certaine que ce sera une réussite.
Ça fait 10 ans qu'Éric LEAUTEY propose cette recette que vous venez de lui piquer !!!!! Quelle honte !!!!!
Je le prépare presque pareil, sauf la cuisson. Je roule le foie dans le film très serré et très hermétique. Je le plonge dans l'eau frémissante, coupe le feu et je laisse refroidir une nuit.
Excellente recette. Je laisse toute la nuit au frais avant de le faire cuire.
C'est ma recette fétiche de foie gras. On est sur de ne pas avoir trop de gras. imparable. On peut mettre aussi du porto blanc ou du lillet à la place du vin blanc.
J'opte définitivement pour ce type de préparation! merci pour le partage!
Très bonne recette. personnellement j'y ajoute 1 cl de pecket (genièvre).
Bonne année à tous
Moineau
Excellent ! Quant à poshposh une cloche sur la tête quel bonheur !Avec deux cloches quelle belle musique pour la nouvelle année
