Terrine de pintade au foie gras et Sauternes

Préparation

• Marinez déjà la viande de la pintade avec un peu de Sauternes.
• Egalement la foie, que vous allez poêlez avec des échalotes et du bon lard par la suite.
• Ensuite, on hache la chair à saucisse avec la chair de la pintade et le foie mais gardez quelques beaux filet.
• Assaisonnez avec un peu de sel, Espelette, crème.
• Comme d'habitude, une couche de farce, des filets, du foie gras.
• Enfournez au bain marie à 180°, la terrine est cuite quand la température a atteint 65° à l'intérieur, il faudra compter environ plus d'une heure.