Placer le foie gras à température ambiante 30 minutes avant de commencer.
Ouvrir délicatement le foie gras et le dénerver. Découper le foie gras en morceaux.
Mélanger le sel, le poivre et la noix de muscade, et saupoudrer le foie de ce mélange. Bien répartir l'assaisonnement. Déposer les morceaux de foie gras dans une terrine, en alternant les morceaux côté chair et côté peau. Arroser avec le cognac et tasser légèrement. Laisser mariner 1 heure.
Préchauffer le four à 110°C. Mettre la terrine dans un bain-marie, et enfourner pendant 1 heure. Laisser refroidir pendant 2 heures à température ambiante, puis placer 12 heures au réfrigérateur.
Démouler la terrine délicatement, et déguster comme vous le souhaitez : sur du pain d'épices légèrement toasté c'est un délice. Pour une manière plus originale de le présenter.
Hacher les pistaches. Prélever un morceau de foie gras et le façonner en petite boules. Enfoncer un pique en bois dans le foie gras et "tremper" dans les pistaches. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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