Foie gras four vapeur

Name: Foie gras four vapeur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 beaux foie gras de canard soit 1,200 kg; 14 g de sel+ 4 g de poivre ou ( 3 cc de mélange du trappeur+ poivre+ sel!); 1 zeste d'orange bio

Entrée

8 parts

moyen

1 heure

Ingrédients

Pour une terrine:

2 beaux foie gras de canard soit 1,200 kg
14 g de sel+ 4 g de poivre ou ( 3 cc de mélange du trappeur+ poivre+ sel!)
1 zeste d'orange bio

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson40 min

A faire 3 jours avant:

Sortez le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l'avance afin qu'il soit à température de la pièce et donc bien souple.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant les épices, le sel et les zestes d'orange.

Rincez le soigneusement sous l'eau tiède pour éliminer les dernières traces sanglantes.

Écartez doucement les deux lobes.

Tirez vers vous les veines de façon à les retirer sans les couper, il faut les "suivre" et accompagner, au besoin en passant avec les doigts à travers la chair du foie sous la veine.

Au bout de ce temps, rincez le foie sous l'eau froide courante et épongez le avec du papier absorbant.

Répartir bien toutes l'assaisonnement à l'intérieur et l'extérieur, reconstituez-le et déposez-le dans la terrine.

Enfournez au four vapeur 70°c pour 40 min.

Sortir le foie et laissez-le refroidir à température ambiante.

Mettre au frais.

Dégustez avec du bon pain de campagne grillé.

Petit conseil de caro:

On trouve le mélange le sel "Mélange du trappeur" dans des épiceries fines.

Carochococo

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Commentaires

Notez cette recette:

Marieus, 26/12/2022

Ne surtout pas mettre 40mn comme indiqué, pour un lobe de foie gras d'une pound, j'ai mis 6mn uniquement à 70C soit 158F. Regardez aussi pour la technique de préparer le foie la recette de Éric Léautey.

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Ladybird83, 11/12/2019

Vu le prix des fours vapeur, je préfère acheter le foie gras tout prêt dans ma région du SUD-OUEST ou bien le faire moi-même à l'aide de recettes traditionnelles !!!!!!

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chris56340, 27/07/2013

Pas mal mais si vous ne disposez pas d'un four vapeur je vous recommande la cuisson méthode ERIC LEAUTAY (que vous trouverez sur le net).J'ai adopté ce mode de cuisson depuis des années et je n'ai jamais raté mon foie gras.Selon moi c'est la meilleure façon de le réussir !!!!!!

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22/12/2012

Trop salée

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19/12/2012

Temps de cuisson trop long il vaut mieux 90 c et 12 min moin de 5 % de perte en graisse

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