Sortez le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l'avance afin qu'il soit à température de la pièce et donc bien souple.
Préparez l'assaisonnement en mélangeant les épices, le sel et les zestes d'orange.
Rincez le soigneusement sous l'eau tiède pour éliminer les dernières traces sanglantes.
Écartez doucement les deux lobes.
Tirez vers vous les veines de façon à les retirer sans les couper, il faut les "suivre" et accompagner, au besoin en passant avec les doigts à travers la chair du foie sous la veine.
Au bout de ce temps, rincez le foie sous l'eau froide courante et épongez le avec du papier absorbant.
Répartir bien toutes l'assaisonnement à l'intérieur et l'extérieur, reconstituez-le et déposez-le dans la terrine.
Enfournez au four vapeur 70°c pour 40 min.
Sortir le foie et laissez-le refroidir à température ambiante.
Mettre au frais.
Dégustez avec du bon pain de campagne grillé.
Petit conseil de caro:
On trouve le mélange le sel "Mélange du trappeur" dans des épiceries fines.
Ne surtout pas mettre 40mn comme indiqué, pour un lobe de foie gras d'une pound, j'ai mis 6mn uniquement à 70C soit 158F. Regardez aussi pour la technique de préparer le foie la recette de Éric Léautey.
Vu le prix des fours vapeur, je préfère acheter le foie gras tout prêt dans ma région du SUD-OUEST ou bien le faire moi-même à l'aide de recettes traditionnelles !!!!!!
Pas mal mais si vous ne disposez pas d'un four vapeur je vous recommande la cuisson méthode ERIC LEAUTAY (que vous trouverez sur le net).J'ai adopté ce mode de cuisson depuis des années et je n'ai jamais raté mon foie gras.Selon moi c'est la meilleure façon de le réussir !!!!!!
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Commentaires des membres:
Ne surtout pas mettre 40mn comme indiqué, pour un lobe de foie gras d'une pound, j'ai mis 6mn uniquement à 70C soit 158F. Regardez aussi pour la technique de préparer le foie la recette de Éric Léautey.
Vu le prix des fours vapeur, je préfère acheter le foie gras tout prêt dans ma région du SUD-OUEST ou bien le faire moi-même à l'aide de recettes traditionnelles !!!!!!
Pas mal mais si vous ne disposez pas d'un four vapeur je vous recommande la cuisson méthode ERIC LEAUTAY (que vous trouverez sur le net).J'ai adopté ce mode de cuisson depuis des années et je n'ai jamais raté mon foie gras.Selon moi c'est la meilleure façon de le réussir !!!!!!
Trop salée
Temps de cuisson trop long il vaut mieux 90 c et 12 min moin de 5 % de perte en graisse