Foie gras à la vapeur

Name: Foie gras à la vapeur
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: un foie de 400 g; 2 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de poivre blanc; 1 cuillère à soupe de Porto; 1 cuillère à soupe de Cognac

Autre

4 parts

facile

35 min

Ingrédients

un foie de 400 g
2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à soupe de Porto
1 cuillère à soupe de Cognac

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Foie gras cuit au sel

Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Prendre un foie congelé et le placer au réfrigérateur 12 heures. Au bout de ce temps, le sortir, le laisser reposer 30', puis le dénerver.
Dans un bol, mélanger 2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre blanc , 1 cuillère à soupe de Porto et 1 cuillère à soupe de Cognac.
Le badigeonner au pinceau avec cet assaisonnement, puis le laisser macérer entre 2 assiettes 8 à 12 heures.
Le poser sur un film étirable et façonner un boudin de 6 cm de diamètre, l'enfermer dans le film en serrant bien les extrémités.
S'il reste des bulles d'air, les chasser en perçant avec une fine aiguille. Rouler dans un 2 nd film de manière à avoir une sorte de saucisson.
Entourer après façonnage dans 2 feuilles de papier aluminium.
Cuire 15' à la vapeur en le retournant à mi-cuisson.
Laisser refroidir 1 heure, puis le placer 24 heures au réfrigérateur avant dégustation.

VVal153

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