Foie gras à la vapeur

Préparation

• Prendre un foie congelé et le placer au réfrigérateur 12 heures. Au bout de ce temps, le sortir, le laisser reposer 30', puis le dénerver.
• Dans un bol, mélanger 2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre blanc , 1 cuillère à soupe de Porto et 1 cuillère à soupe de Cognac.
• Le badigeonner au pinceau avec cet assaisonnement, puis le laisser macérer entre 2 assiettes 8 à 12 heures.
• Le poser sur un film étirable et façonner un boudin de 6 cm de diamètre, l'enfermer dans le film en serrant bien les extrémités.
• S'il reste des bulles d'air, les chasser en perçant avec une fine aiguille. Rouler dans un 2 nd film de manière à avoir une sorte de saucisson.
• Entourer après façonnage dans 2 feuilles de papier aluminium.
• Cuire 15' à la vapeur en le retournant à mi-cuisson.
• Laisser refroidir 1 heure, puis le placer 24 heures au réfrigérateur avant dégustation.