Foie gras vapeur aux épices et au porto

Name: Foie gras vapeur aux épices et au porto
Prep time: 48 h
Cook time: 18 min
Total time: 48 h 18 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 550 g de foie gras de canard; 4 cuillères à soupe de porto; 2 cuillères à café de sel de Guérande; 1 cuillère à café de poivre aux 5-baies moulues; 1 cuillère à café de 4 épices

Entrée

8 parts

facile

2 jours 18 m

361 Kcal

Une présentation assez rustique de foie gras qui est meilleure accompagnée d'un pain brioche ou d'une bonne baguette, bien croustillante.

Ingrédients

550 g de foie gras de canard
4 cuillères à soupe de porto
2 cuillères à café de sel de Guérande
1 cuillère à café de poivre aux 5-baies moulues
1 cuillère à café de 4 épices

Coût estimé: 28.86€ (3.61€/part)

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Préparation

Préparation2 jours

Cuisson18 min

Dénerver le foie : séparer les lobes, saisir les veines à une extrémité et tirer dessus tout en dégageant les adhérences avec le couteau. Ce n'est pas grave, si le foie se brise en plusieurs morceaux, il se reconstitue pendant la cuisson.
Mélanger le sel, le poivre et les 4-épices puis frotter le foie sur toutes ses faces avec ce mélange.
Déposer le foie dans une terrine avec 4 cuillères à soupe de porto et faire mariner pendant 24 heure à 48 h dans le bas du réfrigérateur. Retournez le foie de temps en temps.
Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
Faire bouillir l'eau dans le cuit vapeur.
Envelopper le foie gras, égoutté, avec du film alimentaire tout en le moulant en forme de gros boudin. Bien serrer. Superposer 5 couches de film alimentaire.
Dès que l'eau bout dans le cuit vapeur, déposer le foie dans le panier et le faire cuire pendant 18 minutes à couvert. Le retourner à mi-cuisson.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 361Kcal

Glucides: 1.1g
Lipides: 36.1g
Gras sat.: 14.5g
Protéines: 6.3g
Fibres: 0.3g
Sucre: 0.4g
ProPoints: 10
SmartPoints: 14

Information nutritionnelle pour 1 portion (79g)

Sans gluten

Sans oeuf

À savoir

Peut être congelé

Conservation au réfrigérateur

CCuisine rebelle !

Questions

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Commentaires

Notez cette recette:

Nico

09/12/2018

Je fais cette recette chaque année . Par expérience, je pense que 18mn c'est trop .Moi je laisse entre 8 et 10mn et c'est parfait .

J'ai cuisiné cette recette

Visite57

09/12/2018

Un petit rappel n'est jamais inutile, parfois on range mal nos recettes :)))

J'ai cuisiné cette recette

MARIE-ODILE

09/12/2018

Je connais parfaitement cette méthode de préparation de cuisson, et je le fais.

J'ai cuisiné cette recette

jacqueline

11/12/2018

Je pense le faire mais avec moins de porto

merlou

09/12/2018

Cette recette est extraordinaire étant moi même cuisinier je ne connaissais pas cette préparation. Je pense qu'il ne doit pas y avoir de comparaison avec un foies cuit au torchon. Merci. Merlou

anonymous

27/12/2011

Pas de commentaire quant c'est bon c'est bon

anonymous

22/12/2011

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