Hachis végétarien

Préparation

• Pour faire la purée : Porter à ébullition une grande cocotte d’eau avec une cuillère à café de gros sel et les gousses d’ail coupées.
  
  Peler et couper en cubes les pommes de terre, les saler. Ajouter à la cocotte et faire cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
  
  Égoutter, déposer dans un grand faitout, retirer les gousses d’ail si vous le souhaitez, puis écraser à la fourchette et au couteau en ajoutant la crème liquide au fur et à mesure.
  
  Écraser jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (on peut laisser quelques morceaux). Ajouter la noix de muscade, poivrer, rectifier l’assaisonnement. Réserver.
• Pour faire le hachis : Pendant que les pommes de terre cuisent, émincer finement et séparément les oignons et l’ail. Peler et découper en petits dés les carottes, réserver.
  
  Rincer, essuyer avec du papier absorbant, puis émietter à la main le tofu, réserver. Rincer et égoutter les petits pois, s’ils sont en conserve.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
  
  Ajouter les oignons, faire revenir pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, translucides, et légèrement dorés.
  
  Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute en remuant. Ajouter les carottes, les saisir 1 minute en remuant à feu moyen, puis baisser le feu, couvrir, et laisser cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient plus tendres (elles peuvent être encore un peu croquantes à l’ intérieur).
• Ajouter le concentré de tomates, augmenter à feu moyen, bien remuer jusqu’à ce que le concentré soit mélangé aux légumes, puis ajouter le tofu et le faire revenir 3 minutes en remuant.
  
  Ajouter le cumin, la noix de muscade, la sauce Maggi, saler, poivrer. Ajouter enfin les petits pois et faire chauffer 2 minutes.
  
  A ce stade, on peut éteindre et réserver le hachis pour plus tard, ou servir immédiatement couvert de purée.