Hachis parmentier végétarien

Préparation

• Préparer d'abord la purée de pommes de terre: laver les pommes de terre, et les faire cuire à la vapeur.
  Puis les écraser avec une cuillerée de purée d'amandes et un petit peu de fleur de sel de Guérande.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, éplucher les tomates, et les couper en morceaux.
  Les faire revenir dans un peu d'huile avec les oignons, l'ail, la muscade et le paprika.
  Puis ajouter le coulis de tomate, le laurier et l'estragon, et couvrir.
• Faire tremper les protéines de soja dans de l'eau tiède, pendant la cuisson de la sauce tomate.
• Lorsqu'elles sont ramollies, les égoutter, et les ajouter à la sauce
• Après quelques minutes, ajouter également le sucre et le vinaigre et rectifier l'assaisonnement.
• Lorsque la sauce est prête, en ôter les feuilles de laurier, et la verser dans un plat à gratin. Puis la couvrir de purée. Et enfin, saupoudrer la levure diététique en chapelure.
• Enfourner 20 minutes environ à 180°.