Tout savoir sur le foie gras

Le foie gras est un incontournable de la cuisine française. Assimilé souvent à des plats de fêtes, nous consommons souvent ce produit en période de noël ou autres événements festifs... et pourtant le foie gras est bon toute l'année!

C'est également un produit typique du Sud-ouest où les producteurs y sont nombreux, ils représentent 50% de la production nationale.

Le foie gras, c'est la partie saine du foie du canard. On peut également trouver du foie gras d'oie: il est reconnaissable de par sa couleur rosée mais également grâce à son goût plus délicat. Le foie gras de canard reste tout de même le plus consommé.

Il est possible de l'acheter directement cru et c'est à partir de ce morceau que l'on va pouvoir cuisiner différents types de plats. On peut en trouver directement chez des producteurs locaux, ou alors vendus sous-vide dans les grandes surfaces. Un foie gras de canard cru pèse entre 450 g et 600 g.

Les professionnels donnent des conseils sur le choix de celui-ci: il doit être de couleur uniforme, ferme sans être trop dur au toucher et une texture fine et régulière.

Attention à la conservation, il ne peut être gardé cru qu'une semaine au frais.

Vous pouvez cuire le foie-gras de deux façons: mi-cuit ou cuit.

À travers ces articles, découvrez les différentes façons de cuisiner votre foie gras que ce soit en apéritifs, en entrée ou en plats!