Tourte « pie de pintade aux champagne et morilles »

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Entrée

4 parts

facile

35 min

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Ingrédients

• Une pintade désossée Ou 4 suprêmes
• 80 g de morilles séchées
• 60 g de lardons fumés
• 20 cl de Champagne brut
• 15 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• Sel, poivre, muscade
• Une échalote émincée
• Un peu de beurre
• 1 cuillère à soupe de fond de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile de truffe (facultatif)
• 500 g de pâte feuilletée au beurre
• 1 jaune d'oeuf pour dorer

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Préparation

• Réhydrater les morilles comme indiqué sur paquet afin de s'en servir comme fraîches.
• Découper les suprêmes en gros cubes.Si vous mettez des hauts de cuisses, désosser et découper en cubes.
  Émincer l'échalote, la faire revenir dans le beurre sans colorer.
• Dans un sachet congélation, mettre la farine et les morceaux de pintade, bien enrober en secouant, ôter le surplus de farine.
  Ajouter les morceaux de pintade farinés avec le beurre et l'échalote, puis avec la spatule, mélanger bien afin de saisir sans coloration la viande.
  Ajouter les lardons, le fond de volaille, le poivre, la muscade.
• Mouiller avec le Champagne, le bouillon, et la crème.
  Amener à ébullition et réserver sans attendre.
• Étaler la pâte feuilletée et découper des chapeaux bien plus grands que le dessus des récipients.
• Mouiller avec de l?eau, le bord de chaque récipient afin de bien coller la pâte, faire quelques trous sur le dessus afin que la vapeur s?échappe et ne ramollisse pas la pâte.
• Dorer à l'oeuf.
  Enfourner à four préchauffé 200°, 20 minutes.

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