Vous rêviez de goûter à la meilleure purée de pommes de terre? Voici la recette mythique de Joël Robuchon!
Si vous êtes un passionné de gastronomie, vous avez probablement entendu parler de Joël Robuchon, le chef légendaire surnommé le « Chef du siècle » par ses pairs. Son influence sur la cuisine française et internationale est indéniable, avec plus de 30 étoiles Michelin et un talent exceptionnel pour sublimer des ingrédients simples. Parmi ses créations emblématiques, une se distingue particulièrement: sa purée de pommes de terre. Oui, vous avez bien lu, un plat à première vue simple qui a volé la vedette au cœur des menus les plus raffinés du monde. Ce n'était pas un risotto aux truffes ni une viande parfaitement cuite, mais bien une purée, qui, grâce à la magie de la technique de Robuchon, est devenue un plat incontournable!
Considérée comme la meilleure purée du monde!
En 1983, le New York Times disait d’elle qu’elle « ferait pleurer d'envie votre grand-mère»! Loin d’être un simple accompagnement, cette purée est une véritable œuvre d'art culinaire, soyeuse, onctueuse, et délicatement parfumée au beurre. Elle reste légère et aérienne, tout en étant incroyablement riche en saveurs. C’est cette alchimie parfaite entre simplicité et perfection qui a fait de cette purée un plat légendaire, servi dans tous les restaurants de Joël Robuchon, des plus grands établissements parisiens aux tables des plus prestigieux restaurants du monde!
La recette mythique :
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre (idéalement des Yukon ou des Ratte)
- 250 g de beurre réfrigéré, coupé en petits cubes
- 250 ml de lait
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites bouillir les pommes de terre, avec leur peau, dans de l’eau salée pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Laissez refroidir légèrement les pommes de terre avant de les peler.
- Rincez la casserole, mais laissez un peu d’eau au fond. Ajoutez le lait et chauffez-le lentement.
- Passez les pommes de terre pelées dans un moulin à légumes, en utilisant le réglage le plus fin, au-dessus de la casserole.
- Chauffez les pommes de terre à feu moyen pendant environ 5 minutes pour évaporer l'excédent d'humidité.
- À feu doux, ajoutez petit à petit les cubes de beurre froid tout en remuant vigoureusement. L’idée est d’obtenir une texture crémeuse, sans jamais cesser de remuer.
- Ajoutez progressivement le lait chaud et fouettez rapidement pour que la purée devienne encore plus onctueuse.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Pour une texture ultra-soyeuse, passez à nouveau la purée au moulin.
Conclusion
La purée de Joël Robuchon n’est pas un simple accompagnement. C’est une expérience culinaire qui démontre que parfois, dans la cuisine, la simplicité peut être le plus grand chef-d'œuvre. En suivant cette recette, vous pouvez vous aussi savourer l'une des créations les plus mythiques de la gastronomie mondiale. Bon appétit! :)
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Adèle
