Zoom sur les variétés de pommes de terre

Cette variété, d'un calibre moyen à assez gros, porte les noms d'Alienor, Samba, Marine, Rosabelle, Marabel... Elle se laisse facilement éplucher et s'écrase sans effort sous la fourchette. Elle se présente sous forme d'un tubercule ovale et présente une jolie couleur jaune. Certaines variétés de pomme de terre à chair tendre comme Samba ou Marine offrent une texture lisse et fondante, très agréable en bouche.

Côté cuisine cette patate sera bien pratique à avoir puisque parfaite dans tout un tas de préparations: vapeur, gratin, purée, four, frites, soupe!

Cette patate au calibre fin voire très fin offre un tubercule allongé. Parmi les variétés les plus connues on citera Chérie, Ratte, Amandine, Bernadette, Dolwenn de Bretagne, Corne de Gatte, Jeanette, BF15, Roseval, Belle de Fontenay...

Toutes tiennent parfaitement la cuisson à l'eau et se coupent en rondelles bien fermes une fois cuites. Certaines comme Amandine présentent une chair jaune pâle, d'autres comme Annabelle ou Belle de Fontenay une chair jaune foncé alors que Chérie, une jolie bretonne, cache sa belle couleur jaune sous une peau rouge reconnaissable entre toutes.

Si Chérie ravit le palais par sa saveur légèrement sucrée et ses notes de châtaigne, Roseval se distingue par son léger goût de noisette, Belle de Fontenay et Charlotte par leur saveur fine et délicate.

Côté cuisine, ces pommes de terres sont idéales pour les cuissons à la vapeur, rissolées et sautées. Elles sont servies comme légume d'accompagnement par le biais de jolies salades, ragoût ou en raclette.

La pomme de terre de ce groupe se reconnaît par son calibre assez gros et sa forme plutôt courte. Elles se délite lorsqu'elle est cuite dans l'eau ou à la vapeur. Parmi les spécimens les plus courants on nomme Blondy, Melody, Vitelotte pourpre, Rouge des Flandres, Bleue d'Artois, Bintje, Désirée, Challenger.... Toutes arborent une chair jaune pâle à l'exception de la Vitelotte pourpre, Rouge des Flandres et Bleue d'Artois aux superbes couleurs rouge et bleue!

Côté cuisine, leur grain épais et leur consistance assez farineuse en bouche leur permet d'être appréciées pour la purée, les frites et gratins lorsqu'elles s'imprègnent du jus de cuisson. Mixées en potage elles sont aussi excellentes.

Les pommes de terre primeur récoltées avant maturation sont commercialisées de mi-avril à fin-juillet. Passé cette date, on parle de pommes de terres de conservation.

La primeur se reconnaît à sa peau extrêmement fine. Cette pelure permet à cette patate d'être consommée avec sa peau qu'il suffit simplement de frotter. Riches en vitamines, elles sont plus pauvres en amidon que les pommes de terre de conservation et offrent un goût sucré inimitable.

On dénombre plus de 15 variétés cultivées principalement dans les régions où la terre est légère ou sablonneuse comme l'Ile de Ré (Charlotte, Roseval), l'île de Noirmoutiers (Lady Cristl, Sirtema), la Pointe du Cotentin, la Camargue et le Roussillon (Bea).

Côté cuisine, dégustez-les simplement en cuisson à la vapeur ou rissolées avec un peu de beurre salé et d'herbes fraîches. La patate primeur se savoure également en salade composée accompagnée d'un oeuf mollet ou poché par exemple :-)