Les astuces de notre grand-mère pour des frites réussies!
C'est bien connu, tout le monde aime les frites, surtout en accompagnement d'un bon poulet le dimanche par exemple.
Mais pour que celles-ci soient à la fois fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, quelques astuces recette méritent d'être connues!
Voici donc cinq astuces que PtitChef partage avec vous:
1. Bien choisir sa variété de pommes de terre
On favorisera les pommes de terre farineuses, La favorite dans ce domaine reste la Bintje mais vous pouvez également utiliser l'Agria ou l'Artémis, toutes les deux composées d'une chair bien jaune.
2. Bien choisir son huile
L'huile la plus adaptée aux cuissons à haute température sera l'huile d'arachide. Cette huile végétale sera donc parfaite pour des frites.3. Bien découper ses pommes de terre
Découper-les en 2 (ou en 3 suivant leur taille) dans le sens de la longueur. Découpez-les ensuite en lamelles de tailles identiques (1cm environ) pour permettre une cuisson homogène.
4. Faire tremper ses pommes de terre
Afin d'enlever l'amidon présent sur ces dernières, plongez vos frites dans de l'eau chaude pendant environ 2-3 minutes. Après ce "nettoyage", bien les sécher avec un chiffon sec et propre. Tout ceci leur permettra d'être croustillantes.5. La cuisson en deux bains
Dans un premier temps, mettez vos frites à cuir dans de l'huile à 140°C pendant environ 7-8 minutes.
Après les avoir laisser refroidir, remettez-les dans une huile plus chaude (180°C) pendant 5-6 minutes.
Vous pourrez ensuite les disposer sur un sopalin, les saler, les servir et les savourer!
Commentaires
Exactement c'est repas est tellement délicieux que c'est vraiment que j'ai une des Français
Sachez ce sont pas les belge qui ont inventez les frites ce sont les Français qui ont inventez les frites a paris au moyen Age avec la graisse de porc par des marchands ambulants sur le plus vieux pont de Paris après la Révolution de 1789. « Ils proposaient de la friture, des marrons chauds et des tranches de patate rissolées », La première mention de la frite remonte à 1794, dans le livre de recettes de Mme Mérigot, une cuisinière française. Elle y explique ainsi comment préparer « en friture » des patates coupées en tranches et cuites au saindoux ou au beurre. Plus tard, en 1838, un Bavarois, Frédéric Krieger s’installe à Liège et ouvre une baraque à frites dans une foire. Les clients affluent. Ses tubercules sont toujours découpés en rondelles, mais celles-ci sont plongées dans une bassine de beurre clarifié bouillant. Il faut encore attendre vingt et un ans pour que la frite adopte sa forme de bâtonnet.
On cuit les frites au Blanc de Boeuf et non dans l'huile. Ok pour bintjes mais pas de rinçage à l'eau chaude mais froide. 1 ère cuisson 5 à 6 minutes sur 120° et sentir si frites molles, au sinon poursuivre la cuisson. Laissez refroidir et puis 2 à 3 minutes à 170°. Ce sont les frites faites par les belges, les spécialistes.
Personnellement j'utilise des spunta et comme huile je prends du pepin de raisin qui est très neutre et peux facilement être chauffée. Ne pas utiliser l'huile plus de 2 ou trois fois. Personnellement je n'utilise pas de friteuse mais un wok cela permet de mettre moins d'huile. il faut bien sécher les frittes avant de les plonger dans l'huile, cela évite les projections
Les frites se font avec des pomme de terre Binje au blanc de bœuf .
Le rinçage avant cuisson est nécessaire , bien les essuyer et c'est parti .
Pour ma santé, je privilégie l'huile d'olive 2iéme bain 180 max, frites beaucoup moins grasses surtout comparée avec cuisson au gras de boeuf
Ici en Belgique en général nous utilisons de la graisse de boeuf avec bien sûr la pdt bintje bien que je les fais aussi avec des pdts nicolas il faut juste un temps de cuisson plus long . Hé! oui nous aimons les bonnes grosses frites ici. Je vois que chaque personne a sa façon de cuire les frites.
Merci pour les infos ;-)
Merci ! :)