Jarret de porc aux petites pommes de terre primeur

Préparation

• Mettez le jarret dans une cocotte minute remplie d'eau salée ou non, suivant le goût et laissez cuire 1 heure à partir du moment où la soupape se met à tourner.
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  Pendant ce temps, lavez les pommes de terre primeur sans les peler, émincez les échalotes, l'oignon et l'ail.
• Déposez le tout dans l'eau froide, porter à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, égouttez le tout à l'aide d'une passoire.
• Préchauffez le four à 210° le thermostat 7 environ 10 minutes avant la fin de la pré-cuisson du jarret.
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  Quand le jarret est précuit, déposez-le dans un plat et enfournez-le à four chaux pendant 1 heure.
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  Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre le beurre, puis colorer légèrement les légumes égouttés à feu doux.
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  Un bon quart d'heure avant la fin de la cuisson du jarret, disposez autour les légumes colorés et ajoutez les lardons. Salez les pommes de terre
  et poivrez à votre convenance.Laissez la cuisson se terminer.