Jarret de porc comme à Cologne.

Préparation

• 
  Désalez le jarret de porc s'il le faut.
• 
  Portez à ébullition un peu de vin blanc, de l'eau, du poireau, un oignon piqué avec des clous de girofle, des baies de genèvières, du poivre et des carottes et mettez le jarret, laissez frémir pendant une heure et demi.
• Quand le jarret est cuit, on voit bien que l'os part, faites cuire les pommes de terre pour la purée dans le jus de cuisson, comme ça, elles auront plus de goût.
• Ensuite, préparez la la purée et servez le jarret avec la moutarde bien forte.