Morue et pommes de terre primeur en salade

Préparation

• 48 heures 00 à l'avance, faire dessaler le filet de morue dans une grande bassine remplie d'eau.
• Pour que le sel se dépose et reste dans le fond de la bassine, déposer le filet peau en haut et sur un petit support. Changer l'eau plusieurs fois
• Le jour J, faire pocher le filet de morue dans le lait avec un peu d'eau et la feuille de laurier pendant 8 minutes .
• Égoutter, enlever la peau et effeuiller la morue. Réserver.
• Conserver le mélange lait et eau pour faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées . Égoutter, laisser tiédir et détailler en rondelles.
• Peler les gousses d'ail. Les hacher finement avec les herbes fraîches.
• Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Jerez, l'huile d'olive, l'ail et les herbes. Poivrer généreusement. Ajouter les pommes de terre et la morue.