Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise
Faites venir le Portugal chez vous à travers l'une des spécialités culinaires du pays : la morue à la crème !!
Ingrédients
Matériel
- plat à gratin
Préparation
Faire bouillir le lait. Quand il est à ébullition, y ajouter les filets de morue préalablement dessalés.
Après les avoir cuits environ 10 minutes, égoutter les filets, tout en conservant le lait de cuisson qui servira plus tard. Les dépiauter, en prenant soin d'enlever les arêtes.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive chaude. Quand ce dernier devient transparent, y ajouter les morceaux de morue, ainsi que la farine en pluie, et mélanger.
Ajouter un tiers du lait de cuisson, et mélanger. Lorsque le mélange épaissit, ajouter le deuxième tiers du lait, et continuer jusqu'à finir le lait. Quand le mélange est bien épaissi, réserver.
Peler et couper les pommes de terre en dés. Les faire cuire dans de l'huile chaude. Le but n'est pas de frire les pommes de terre, seulement de les cuire.
Mélanger les pommes de terre au mélange de morue, et disposer dans un plat à gratin précédemment beurré.
Verser la crème dessus, et parsemer de fromage râpé.
Mettre au four 35 minutes à 180°C.
Et voilà, votre morue à la crème est prête !
Conseils et astuces
La morue : au cas ou vous ne le sauriez pas encore, la morue et le cabillaud ne font qu'un ! Eh oui, la morue est tout simplement du cabillaud séché puis salé !
Le fromage râpé : afin de donner à votre recette une touche gratinée et croustillante, remplacez-le par de la chapelure.
La crème fraîche : pour encore plus de goût, vous pourrez choisir de la remplacer par de la béchamel.
Nutrition
- Glucides: 43.3g
- Lipides: 26.3g
- Gras sat.: 16g
- Protéines: 47.6g
- Fibres: 2.9g
- Sucre: 8.9g
- ProPoints: 16
- SmartPoints: 19
Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
Bonjour Peut-on faire cuire les pommes de terre à l'eau plutôt qu'à l'huile dans une poêle? ? Merci
Oui sans problème, pour cela comptez une vingtaine de minutes de cuisson.
A part le morue quel poisson peut-on utiliser
Vous pouvez utiliser du cabillaud, qui est en soi de la morue qui n'a pas été séchée.
Cuire les pommes de terre dans de l'huile chaude, combien de temps, n'est-ce pas trop gras? Merci pour la réponse
Il faut le cuire 15 à 20 minutes. il ne faut pas mettre trop d'huile. Elle ne sont pas frites mais juste cuites à la poêle.
Pouvez vs me dire comment procéder pr dessaler la morue? Merci-Merci-8
Bonjour,
Il faut faire tremper les morceaux de morue dans de l'eau claire pendant 24 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois.
Peut-on remplacer les patates par un autre légume et utiliser de la farine d'amandes à la place de la farine ordinaire?
Bonjour, je vous conseillerai de garder un légume plus consistant que savoureux pour cette recette. Et pour la poudre d'amandes, je ne le conseillerai pas. Utilisez de la maïzena si vous voulez un plat sans gluten.
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Commentaires
Très bonne recette
Les petits enfants ont adoré
Il manque de l'ail, du thym et du laurier, sans cela ce plat est insipide.
Si vous voulez que les pommes de terres soit moins grasse je les cuit à la vapeur et la recette est moins caloriques chantal70
PARMENTIER DE MORUE C'EST IDENTIQUE non ? babare
Recette mal rédigée et récrite depuis ce qui explique les commentaires décalés !!!
Extraordinaire mais necessite un peu de pratique pour ne pas cramer le fromage, les lusitaniens savent faire
Bien évidement que la morue c'est du cabillaud....et inversement !!
Extra, j'adore ce plat , gratin de morue salée , ainsi que les pasteis de nata , autre spécialité portugaise JojoLulu
Merci pour cette recette que je ferai en faisant bouillir les pommes de terre plutôt que cuire ...
Merci beaucoup nous sommes ravis qu'ils aient apprécié !