Recette de vitelottes

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Remarquables par leur peau et leur chair de couleur violette, les vitelottes sont une ancienne variété de pommes de terre à chair plutôt ferme. Plus utilisées pour le décor que pour leur goût, les vitelottes permettent toutes sortes de fantaisies. Informelles en purée, craquantes en chips ou ludiques en salade composée, les vitelottes sont la touche originale des petits plats simples. Déclinées avec d'autres variétés de pommes de terre, pourquoi ne pas essayer les frites multicolores, les vitelottes se conjuguent plus qu'elles ne s'imposent et leur tenue en cuisson fait d'elles les discrètes alliées des ragoûts et autres plats mijotés.

Velouté de vitelottes pommes de terre violettes

Entrée facile 10 min 30 min

Ingrédients: 1 panais 3 courgettes 1 oignon 5 belles vitelottes un peu de fromage boursin aux herbes sel et poivre 1 bouillon cube de volaille 1 1/5 litre d'eau...

Joues de lotte aux pommes de terre vitelotte

Plat facile 10 min 18 min

Ingrédients: 10 joues de lotte 1 noisette de beurre 1 gousse d'ail hachée 1 cuiller à soupe de persil ciselé fleur de sel et poivre rose 5 pommes de terre...

Noix de saint-jacques, purée de vitelotte et fondue de poireaux

Plat facile 54 min 617 kcal

Ingrédients: 12 belles noix de Saint-Jacques 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 kg de pommes de terre Vitelotte 3 gousses d’ail épluchées 25 cl de lait...

Amuse bouche coloré:duo de petites quiches et de pomme de terre vitelotte

Apéritif facile 10 min 20 min

Ingrédients: 3 oeufs un petit pot de crème fraîche 75 g de fromage râpé une grosse boite de crabe du sel pas trop du poivre un peu de safran ou de curry 2...

Gnocchis de pommes de terre "vitelotte"

Plat moyen 1 h 15 m 351 kcal

Ingrédients: Pour les gnocchis : 500 g de pommes de terre Vitelotte 140 g de farine (+une poignée) 1 oeuf Pour la sauce : 100 g de roquefort 30 g de farine 30 g...

Dos de cabillaud sauce au citron - aneth et son ecrasée de pommes de terre vitelotte

Plat facile 55 min 687 kcal

Ingrédients: 1 kg de pommes de terre Vitelotte 500 g de dos de cabillaud le jus d'un citron 3-4 branches d'aneth frais 200 ml de crème fraîche liquide (allégée...

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?

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Soupe vitelotte et poireaux

Entrée facile 50 min 372 kcal

Ingrédients: 6 pommes de terre vitelotte 2 pommes de terres 1 poireau 50 cl d’eau 2 cuillères à soupe de crème fraîche sel et poivre option : fleurs séchées

Magret crème à la confiture de piment doux et purée de vitelotte

Plat facile 45 min 20 min

Ingrédients: 2 magrets 1 échalote 3 cac de confiture de piment doux 100 ml de crème sel poivre piment d'Espelette Pour le duo de purée 400 gr de vitelotte 400...

Quenelles de vitelotte au chèvre frais et aux noix

Autre facile 5 min 20 min

Ingrédients: 500 gr de pommes de terre vitelotte 50 gr de chèvre frais 20 gr de noix concassées Huile d’olive Sel, poivre, muscade

Tournedos de canard au foie gras et pruneaux, haricotto à la vitelotte

Plat facile 27 min 209 kcal

Ingrédients: Quelques haricots Les pommes de terre Quelques tournedos

Oeuf en mini-cocotte au foie gras : en entrée ou en plat avec une purée de vitelotte

Entrée facile 15 min 30 min

Ingrédients: Oeuf en mini-cocotte au foie gras: 2 oeufs bien frais 8 Cl de crème 2 tranche de fois Gras environ 50-60 g Fleur de sel & poivre 2,3 brins de...

Gratin de vitelotte et potimarron crémé aux magrets fumés

Plat facile 25 min 15 min

Ingrédients: 5 pommes de terre Vitelotte 5 pommes de terre primeur 1 potimarron 1 paquet de magrets de canard fumés 1 pot de fromage blanc ( soit 1 mesure ) 2...

Gratin de pommes de terre : vitelotte et andean sunrise

Plat facile 12 min 1 heure

Ingrédients: Beurrer une gousse d'ail pommes de terre sel poivre noix de muscade 2/3 lait 1/3 de crème fraîche

Aiguillettes de canard aux noisettes & cacao, espuma de vitelotte au vin rouge

Plat facile 20 min 483 kcal

Ingrédients: des aiguillettes préparé une "chapelure" avec: des noisettes hachées au couteau du grué de cacao de la chapelure du cacao en poudre du sel du...

Andouillette sur lit de vitelotte et son cresson

Plat facile 10 min 10 min

Ingrédients: 300 g vitelotte 2 andouilles 4 grosses cuillères à café de moutarde beurre salé ail paprika huile de pépin de raisin sel poivre romarin

Gratin de gnocchis de vitelottes au reblochon

Plat facile 40 min 534 kcal

Ingrédients: 1kg de gnocchis (+ ou moins selon les appétits) 150gr de lardons allumettes 300gr environ de champignons de Paris frais ou en boite 150gr de...

Gnocchis de vitelottes

Plat moyen 55 min 357 kcal

Ingrédients: 1kg de pommes de terre Vitelottes pour la couleur mais la recette s'adapte aux pommes de terre "normales" farineuses 300gr de farine (+ ou -) 1...

Parmentier de cabillaud aux vitelottes

Plat moyen 15 min 20 min

Ingrédients: 2 dos de cabillaud (assez épais) 500 g de vitelottes 5 gousses d'ail basilic 1/2 L de bouillon de légume 1 demi verre de vin blanc sel et poivre

Filet de julienne au curry et lait de coco et sa purée de vitelottes

Plat moyen 25 min 35 min

Ingrédients: Pour la purée : 1 kg de pommes de terre vitelottes 250 ml de lait demi-écrémé 60 g de beurre 1 càs de sel Pour le poisson : 2 filets de julienne...

Canette au cidre farcie aux pommes et au foie gras et sa purée de vitelottes

Plat facile 15 min 1 heure

Ingrédients: pour la canette : 1 canette 60 cl de cidre fermier doux sel poivre 4 à 5 pommes de notre verger 125 g de foie gras entier cuit pour la purée de...