Magret crème à la confiture de piment doux et purée de vitelotte

Préparation

• Entailler les magrets et assaisonner coté chair avec du sel et du piment d'Espelette
  Les faire cuire à feux doux coté peau jusqu'a ce que le gras ait fondu
  Débarrasser la poêle du gras fondu au fur et à mesure
  Les retourner quelques seconde pour les saisir coté chair
  Débarrasser les magret, les couper en tranche
  Réserver les magret tranchés dans un plat allant au four
  Dans la poêle ayant servi à la cuisson du magret, ajouter une échalote ciselée
  Laisser revenir quelques secondes
  Déglacer la poêle avec un peu d'eau et ajouter la confiture de piment doux
  Bien remuer
  Ajouter la crème, saler et poivrer
  Mixer la crème
  Cuire les pomme de terres et les vitelottes à l'eau
  
  Ecraser les pommes de terres normale
  Ajouter 2 cas d'huile d'olive et les herbes aromatiques
  Saler et poivrer réserver
  Peler et Ecraser les vitelottes
  Ajouter 2 cas d'huile d'olive
  Ajouter 100 ml de crème liquide saler et poivrer
  
  Dresser les purées de pommes de terres dans des cercles
  
  Préchauffer le four à 240°C
  Enfourner les purée dressées et couverte de papier alu
  5 Min plus tard ajouter les magrets tranchés
  Laisser 5 min à four très chaud
  Pendant ce temps faire réchauffer la crème
  Dresser très vites les assiettes pour manger bien chaud et bon appétit