Canette au cidre farcie aux pommes et au foie gras et sa purée de vitelottes

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Plat

2 parts

facile

1 h 15 m

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Ingrédients

pour la canette :

• 1 canette
• 60 cl de cidre fermier doux
• sel
• poivre
• 4 à 5 pommes de notre verger
• 125 g de foie gras entier cuit

pour la purée de pomme de terre Vitelottes :

• 1 kg de vitelottes
• 4 cuillères à café de crème fraîche
• lait 1/2 écrémé QS
• sel
• poivre

pour la sauce:

• du cidre de cuisson
• de la crème fleurette entière
• sel
• poivre

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Préparation

• Choisir une canette fermière de préférence pour avoir une viande de qualité. Couper la tête du canard si ce n'est pas fait.
• Laver , éplucher les pommes et enlever le trognon avec un vide pomme. Les couper en quartiers.
• Dégraisser le foie gras et le couper en morceaux pas trop petits.
• Farcir le ventre de la canette en mélangeant les pommes et les morceaux de foie gras.
• Coudre avec de la ficelle à poulet le ventre de la volaille pour que la farce ne se sauve pas pendant la cuisson.
• Préchauffer le four à 170°. Mettre la volaille dans un grand plat allant au four. Arroser avec le cidre fermier . saler et poivrer.
• Enfourner pour 1 heure à 1 heure 20 en arrosant assez souvent la canette.

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