Andouillette sur lit de vitelotte et son cresson

Ingrédients

• 300 g vitelotte
• 2 andouilles
• 4 grosses cuillères à café de moutarde
• beurre salé
• ail
• paprika
• huile de pépin de raisin
• sel
• poivre
• romarin

Préparation

• Faire bouillir les vitelottes dans une grande quantité d'eau avec du gros sel. Laver le cresson abondamment.
• Éplucher les vitelottes (heureuse surprise elles sont toute violette à l?intérieur), les écraser à la fourchette, faire fondre 3 grosse cuillères à soupe de beurre salé, verser sur la préparation, réserver au chaud.
• Cueillir le romarin l'émietter mettre les tiges dans la poêle, tailler finement le feuillage. Enduire les andouillettes de moutarde, les faire revenir dans l'huile 180° (environ) pendant 10 minutes.
• Monter la vitelotte écrasée dans le cercle poivre, sel.
• Couper en 2 une andouillette la défaire, ajouter une grosse pincée de romarin taillée finement, ajouter dans le cercle.
• Décercler, ajouter le cresson et la déco.

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