Dos de Cabillaud Sauce au Citron - Aneth et son Ecrasée de Pommes de Terre Vitelotte

Préparation

• Commencer par bien laver les pommes de terre et les faire cuire ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes.
• Les sortir de l'eau et les laisser refroidir légèrement avant de les éplucher et écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Pendant le temps de cuisson des pommes de terre faire saisir les morceaux de dos de cabillaud dans une poêle anti-adhésive avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
• Saler, poivrer, couvrir la poêle, baisser le feu et continuer la cuisson des morceaux de cabillaud à feu très doux et à l'étouffé encore une dizaine de minutes, sans les retourner. Ce mode de cuisson évite le risque de casser le poisson en le retournant dans la poêle.
• Pendant ce temps préparer la sauce au citron et aneth. Faire chauffer le jus d'un citron dans une petite casserole, ajouter l'aneth finement ciselé et la crème fraîche, porter à l'ébullition, puis baisser le feu et faire cuire encore 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
• Pendant ce temps préparer la sauce au citron et aneth. Faire chauffer le jus d'un citron dans une petite casserole, ajouter l'aneth finement ciselé et la crème fraîche, porter à l'ébullition, puis baisser le feu et faire cuire encore 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.