Gratin dauphinois, la vraie recette traditionnelle
Aujourd'hui, on vous propose la recette du gratin de pommes de terre le plus célèbre de la planète : le gratin dauphinois. Et attention, ici on ne plaisante pas avec la tradition, c'est donc la vraie recette que nous vous partageons, celle directement transmise par notre grand-mère depuis son livre de cuisine française. Le meilleur accompagnement pour vos viandes et poissons mais aussi un plat qu'on prendra plaisir à déguster tel quel :-)
Ingrédients
Matériel
- Un plat à gratin de 30cm
- Un couteau d'office
Préparation
Peler les pommes de terre, puis les trancher en fines lamelles.
Faire bouillir le lait, saler, poivrer, et ajouter une petite cuillère à café de noix de muscade. Ajouter également la gousse d'ail émincée. Quand le lait bout, ajouter les lamelles de pomme de terre, et faire cuire environ 10 minutes.
Égoutter et disposer une première couche de pommes de terre sur le fond du plat beurré. Placez les autres tranches à plat par-dessus.
Recouvrir de la crème liquide, puis de quelques lamelles de beurre.
Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Et voilà, il est maintenant l'heure de vous régaler avec cette recette facile de gratin dauphinois !
Conseils et astuces
Quelle variété de pomme de terre utiliser pour un gratin dauphinois ?
Selon le résultat souhaité, vous ne pourrez pas utiliser n'importe quoi. Nous vous conseillons d'opter pour des Bintje, la patate passe-partout par excellence. Si vous souhaitez des lamelles légèrement plus fermes dans votre recette, choisissez la Belle de Fontenay ou la Nicola. N'oubliez pas également les pommes de terre à chair ferme pour une meilleure tenue dans votre recette : Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle ou encore Charlotte (oui oui, nous parlons bien de pommes de terre ^^).
Comment couper mes pommes de terre pour un gratin dauphinois?
Si vous avez une mandoline, n'hésitez pas à vous en servir pour réaliser des tranches de pommes de terre. Elle vous permettra d'avoir des lamelles bien fines et régulières et d'obtenir une recette irrésistible !
Dois-je passer mes pommes de terre sous l'eau avant de réaliser mon gratin ?
Lorsque vous aurez coupé vos pommes de terre en fines lamelles, ne les passez pas sous l'eau. Cela risquerait l'enlever l'amidon, essentiel à la bonne tenue de votre gratin dauphinois.
Comment faire un gratin dauphinois plus léger ?
Pour une recette plus light de votre gratin, n'utilisez pas la crème fraîche mais prenez plutôt le lait restant de la cuisson des pommes de terre (étape 2).
Faut-il mettre du fromage dans le gratin dauphinois ?
Soyons clair tout de suite, non il n'y a pas de fromage dans la recette traditionnelle du gratin dauphinois. En revanche, si vous souhaitez un effet encore plus gratiné, parsemez le dessus de vos pommes de terre avec du fromage râpé. Vous aurez ainsi un gratin croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
Quelle est la meilleure crème pour faire un gratin dauphinois ?
Une crème fraîche entière résistera mieux à la cuisson mais vous garantira surtout des pommes de terre plus fondantes. Mais comme évoqué plus haut, une crème fraîche allégée pourra aussi être utilisée si vous souhaitez rendre votre recette plus light.
Pourquoi le gratin dauphinois rend de l'eau ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela. Si vous lavez vos rondelles de pommes de terre avant de les ajouter dans votre gratin, il y a fort à parier qu'ils rendent de l'eau lors de la cuisson. Le fait de faire cuire vos pommes de terre dans le lait avant de les placer dans votre plat va également éviter que votre plat à gratin rende de l'eau lors de sa cuisson. Enfin, si vous avez mis du lait dans votre gratin, l'eau présente dans cet ingrédient pourrait avoir du mal à s'évaporer rapidement durant la cuisson, laissant donc un fond humide.
Comment parfumer mon gratin dauphinois ?
Pour relever un peu votre recette, frottez les parois de votre plat avec de l'ail ou de l'échalotte. Ensuite, aromatisez votre sauce béchamel selon vos goûts : muscade, cumin, curry, paprika : à vous de jouer !
Que faire s'il me reste des pommes de terre ?
Vous pourrez les transformer en purée ou les couper en morceaux et les faire cuire au four une vingtaine de minutes à 180°C. Sinon, associez-les à d'autres légumes dans un nouveau gratin ! Pourquoi ne pas tenter avec des patates douces pour une version colorée ou du chou-fleur ? Notre astuce secrète pour faire manger des légumes à toute la famille ;-) Pour parfumer le tout, ajouter de l'ail, de la crème, une pointe de noix de muscade dans votre préparation et vous vous retrouverez avec une recette de gratin anti-gaspillage parfait !
Que manger avec un gratin dauphinois ?
Le gratin dauphinois s’accompagne idéalement avec :
Viandes : rôti de bœuf, filet mignon, magret de canard, gigot d’agneau.
Poissons : saumon rôti, cabillaud, Saint-Jacques snackées.
Légumes : salade verte, haricots verts, champignons poêlés.
Peut-on faire des portions individuelles de gratin dauphinois?
Oui, vous pouvez reproduire exactement la même recette, mais au lieu de mettre la préparation dans un plat à gratin, versez-la dans des moules à muffins par exemple. N'oubliez pas d'ajuster le temps de cuisson.
Nutrition
- Glucides: 36.8g
- Lipides: 24.1g
- Gras sat.: 16.5g
- Protéines: 7.4g
- Fibres: 2.5g
- Sucre: 8.4g
- ProPoints: 11
- SmartPoints: 17
Equipement
À savoir
Questions
Bonjour, quelle crème faut-il ? liquide ou semi-épaisse ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, vous aurez besoin de crème liquide.
Le gratin dauphinois et une plat de paysans du Vercors autrefois pauvre. Les 750 g de pommes de terres doivent être à chair ferme et coupées le plus finement possible. 50 cl de lait 35 g de beurre suffisent 10 cl de crème fleurette L'ail doit être frotté sur le fond du plat à gratin lequel sera beurré généreusement. Dans un bol mélanger le lait et la crème, napper le gratin et ajouter de petites noisettes de beurre et pas de noix de muscade (inconnu dans cette région) Saler et poivrer, la crème affadit la préparation Mettre dans le four préchauffé pour 50 mn de cuisson à 180°. Vérifier la cuisson, le gratin doit être bien doré. Servir immédiatement, un gratin dauphinois ne doit jamais attendre.
Merci pour toute ces précisions !
Quelle variété de pomme de terre pour un gratin dauphinois ?
Il faut choisir des variétés de pomme de terre à chaire ferme comme l'amandine, la charlotte ou encore la roseval.
Je ne savais pas faire merci je vais me mettre
Bonne recette !
Bonjour, la cuisson des pommes de terre se fait démarrage à froid pas dans le lait bouillant et pas de fromage bien sûr :)
Merci pour cette indication. Effectivement il n'y a pas de fromage dans la recette ;)
Désolée mais le gratin dauphinois n'a pas de fromage. Avec du fromage c'est du gratin savoyard! Christiane
Tout à fait. C'est pour cela que nous ne l'avons pas mis dans la recette, nous avons juste indiqué dans les conseils et astuces.
Bjr la creme on la mais dans le lait
Non, elle se met à l'étape 4 sur les pommes de terre précuites dans le lait puis égoutées
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Commentaires
J'ai fait cuire mes patates dans le lait pdt 10 mn mais la prochaine fois je ferai 15 mn car c'était un peu juste au niveau cuisson. J'ai ajouté de la cannelle et je n'ai pas mis de crème fraiche pour alléger. 15 mn au four.
Délicieux je l'ai présenté avec une salade verte
Super recette, c'est celle que j'applique chaque fois avec succès depuis qq années. Ah un détail, je multiplie les proportions par 2 (pourtant nous sommes seulement 2 et sans embonpoint) mais c'est tellement bon que je fais réchauffer au four les restes pour les avoir aussi en semaine.
Parfait ce gratin (parce que j'ai rajouté des cèpes séchés) abordable et très bon
Merci Ptitchef
Cuisiné hier soir avec un rôti de porc trop bon merci pour la recette
La pré cuisson des rondelles de pommes de terre dans le lait c'est une excellente idée, après passage au four le gratin est parfaitement cuit en 45mn
Tellement bon que les proportions pour 4 que nous sommes étais pas suffisante à refaire en doublant tout merci
Très facile et rapide à faire ; très bon résultat sans beurre. Je n'ai pas égoutté les pommes de terre ; c'est moins sec suivant le type de pommes de terre utilisées. Précuire fait gagner du temps au four.
Merci pour votre retour ! :)