Pintade à la Thaï

Préparation

• Découper la pintade, couper les cuisses en deux, soulever doucement la peau et mettre une cuillère à café de boursin en dessous.
• Bien remettre la peau par dessus.
• Dans la sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre salé.
• Faire venir la viande, sauf les blancs. Égoutter l'ananas, conserver le jus.
• Couper 2 tranches d'ananas en 4, couper le blanc de la pintade en lanière, enfiler sur des brochettes en alternant la viande et l'ananas.
• Prendre une cocotte en fonte, mettre au fond 4 tranches d'ananas, déposer dessus les premiers morceaux de viande qui sont déjà colorés.
• Dans la sauteuse mettre les brochettes et les derniers morceaux à colorer.
• Ajouter tous les morceaux au fur et à mesure dans la cocotte.Faire caraméliser les 4 dernières tranches d'ananas dans la sauteuse.
• Déposer l'ananas par dessus la viande, ajouter le jus d'ananas et laisser mijoter à couvert. Émincer les carottes et l'oignon, les faire revenir dans la sauteuse, saler et poivrer, déglacer avec le vin blanc.
• Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen environ 1 heure 30. Laver très rapidement les champignons, ne jamais les laisser séjourner dans l'eau. Les couper en 4, faire fondre un morceau de beurre salé, et les faire sauter à feu vif.
• Quand ils sont bien colorer, ajouter le lait de coco, le jus de rôti, puis le boursin cuisine. Verser dans la cocotte par dessus la viande. Préparation du riz ; bien laver le riz à grande eau. Émincer le chou, le faire revenir avec une noisette de beurre salé, pendant 5 minutes environ.
• Ajouter le riz, et 3 verres d'eau, le bouillon de légumes, bien mélanger et laisser cuire 30 minutes.Mélanger régulièrement pour éviter qu'il n'attache. Avant de servir ajouter 1 cuillère à soupe de crème liquide.