Velouté courgettes, chou romanesco, gelée de salade et chantilly au tabasco

Préparation

• Mélangez la crème liquide avec le tabasco vert, salez, poivrez et mettez dans votre siphon avec une cartouche de gaz puis réservez au frais pendant une demi-heure.
• Dans les 50 cl d’eau faites bouillir la salade verte découpé en petites lamelles pendant 5 minutes (le temps que l’eau prenne une couleur verte). Hors du feu ajoutez l’agar-agar, puis remettez à bouillir pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
  
  Versez cette préparation dans le fond de vos verrines (1/4 environ) puis laisser prendre au réfrigérateur (au moins une demi-heure)
• Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les courgettes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le chou romanesco découpé en petits bouquets pendant 15 minutes.
  
  Passez au mixeur plongeant (ou blender), en ajoutant la crème fraiche, du sel et du poivre.
• Versez votre préparation courgettes/romanesco dans vos verrines au-dessus de la gelée de salade. Disposez ensuite votre chantilly au tabasco.