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Velouté courgettes, chou romanesco, gelée de salade et chantilly au tabasco

Name: Velouté courgettes, chou romanesco, gelée de salade et chantilly au tabasco
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 chou romanesco; 2 courgettes; 2 feuilles de salade verte; 2 grammes d’agar; 50 cl d’eau; 2 cuillères à soupe de crème fraiche; 30 cl de crème liquide; 1 cuillère à soupe de tabasco vert; sel/poivre

Voici une recette avec un jeu de textures intéressant, entre la gelée de salade (froide et acidulée), le velouté (chaud et doux) et la chantilly (froide et piquante).

Entrée

4 parts

30 min

20 min

facile

372 Kcal

(4.3/5 - 13 votes)
4
243

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Ingrédients

1 chou romanesco
2 courgettes
2 feuilles de salade verte
2 grammes d’agar
50 cl d’eau
2 cuillères à soupe de crème fraiche
30 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de tabasco vert
sel/poivre

Coût estimé: 6.75€ (1.69€/part)

Préparation

Mélangez la crème liquide avec le tabasco vert, salez, poivrez et mettez dans votre siphon avec une cartouche de gaz puis réservez au frais pendant une demi-heure.
Dans les 50 cl d’eau faites bouillir la salade verte découpé en petites lamelles pendant 5 minutes (le temps que l’eau prenne une couleur verte). Hors du feu ajoutez l’agar-agar, puis remettez à bouillir pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.

Versez cette préparation dans le fond de vos verrines (1/4 environ) puis laisser prendre au réfrigérateur (au moins une demi-heure)
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les courgettes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le chou romanesco découpé en petits bouquets pendant 15 minutes.

Passez au mixeur plongeant (ou blender), en ajoutant la crème fraiche, du sel et du poivre.
Versez votre préparation courgettes/romanesco dans vos verrines au-dessus de la gelée de salade. Disposez ensuite votre chantilly au tabasco.

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