Escalopes de bar en marinière

Préparation

• Faire lever les filets de bar par votre poissonnier. Laver et triez les moules.
• Préparez la marinière dans un grand faitout faites revenir sans coloration les échalotes avec le beurre clarifié ajoutez le thym le laurier le poivre le vin blanc et les moules.
• Faites cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 6 minutes.
• Décortiquez les moules filtrez le jus. Réservez.
• Dans un peu d’huile d’olive saisissez les escalopes de bar durant 2 minutes de chaque côté. Réservez au four à 120øC (th 4).
• Dans la poêle ajoutez les échalotes ciselées puis le jus de la marinière laissez bouillir 2 minutes et incorporez le beurre hors du feu puis les moules.
• Dressez l’escalope au centre de l’assiette nappez de sauce décorez de dés de tomate et de pluches de cerfeuil.