Escalopes de dinde farcies aux épinards et à la mozzarella, sauce moutarde au mascarpone

Préparation

• Les escalopes
  Préparer les épinards en éliminant les queues, bien les laver.
  Dans une poêle faire blondir une échalote et une gousse d’ail finement hachées dans 2 càs de beurre. Ajouter les épinards et les faire cuire pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer et ajoyter un peu de muscade râpée.
  Déposer une escalope de dinde sur un film alimentaire. Vous pouvez l’aplatir avec votre rouleau à pâtisserie. Etendre une fine couche d’épinards sur l’escalope, ajouter des petits morceaux de mozzarella et rouler avec le film plastique. Bien serrer. J’ai fermé les extrémités avec un morceau de ficelle alimentaire.
  Procéder de même avec la deuxième escalope.
  Faire cuire dans le panier à vapeur pendant 25 minutes.
• La sauce
  Faire blondir une échalote hachée dans une càs de beurre. Ajouter le vin blanc et la moutarde. Laisser réduire un peu, ajouter le mascarpone et le laisser fondre, saler et poivrer. Passer la sauce au chinois.
• Dressage
  Enlever le film des escalopes et les découper en biseau. Il restait un peu d’épinards, j’en ai déposé dans un cercle en inox et j’ai complété avec de la purée de pommes de terre. Déposer un peu de sauce dans chaque assiette. Servir immédiatement.