Les 6 secrets pour un poisson grillé savoureux à chaque fois

Le succès d’un poisson grillé commence chez le poissonnier. Mais attention, tous les poissons ne sont pas adaptés à la cuisson au gril. L’idéal? Optez pour des poissons à chair ferme et plutôt maigre, comme la daurade, le bar, le merlu, la sole, le saumon ou le thon. Si vous choisissez des poissons plus délicats, comme la truite ou le cabillaud, veillez à maîtriser votre technique.

Astuce: La longe de poisson est le morceau parfait pour griller, mais vous pouvez aussi opter pour un poisson entier. Dans ce cas, privilégiez des petits poissons ou coupez-les en deux pour garantir une cuisson uniforme.

Et bien sûr, la fraîcheur est primordiale! Demandez à votre poissonnier de nettoyer, écailler et éviscérer le poisson pour vous. Et si vous préférez, vous pouvez même lui demander de retirer la peau.

Si vous n’avez pas de plancha, une bonne poêle antiadhésive fera très bien l’affaire. Le secre? Une poêle bien chaude évite que le poisson colle et se brise. Une alternative maline: utilisez du papier sulfurisé pour recouvrir le fond de la poêle si celle-ci commence à s’user.

Petit rappel: Toujours bien chauffer la poêle avant d’y poser le poisson. Ça change tout!

Une erreur courante est de verser de l’huile directement dans la poêle. Le risque? Brûler le poisson et lui donner un goût amer. La solution? Massez légèrement les deux côtés du poisson avec quelques gouttes d’huile avant de le déposer sur la poêle.

L’assaisonnement est essentiel, mais attention au timing. Si vous avez un peu de temps, plongez le poisson dans de l’eau salée pendant quelques minutes, comme si c’était de l’eau de mer. Cela lui donnera une saveur subtile. Pas le temps? Salez-le juste avant de le faire griller, sinon le sel risque d’absorber toute l’humidité du poisson, le laissant sec.

On a souvent tendance à vouloir retourner le poisson trop tôt, et c’est là que les accidents arrivent! Laissez-le bien cuire d'un côté avant d’essayer de le retourner.

• Avec la peau? Faites d’abord cuire le côté peau jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée avant de retourner.
• Sans peau? Surveillez les bords du filet. Lorsqu’ils commencent à brunir et que le poisson se décolle facilement de la poêle, c’est le moment de le retourner.

Utilisez une spatule pour le retourner plutôt qu’une fourchette, car la spatule est moins agressive et évite de casser le poisson.

Le poisson grillé est prêt lorsque sa température interne se situe entre 50 et 60°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, observez: lorsque la chair se détache facilement sous une légère pression de la fourchette, c’est bon!

Astuce: Retirez le poisson de la poêle juste avant qu’il ne soit complètement cuit, car la chaleur résiduelle continuera à le cuire.

Griller du poisson, c’est un jeu d’enfant une fois que l’on connaît ces quelques astuces. Servez votre poisson grillé avec une salade fraîche, des légumes grillés ou une petite sauce maison. Un filet de citron et quelques herbes fraîches (persil, basilic, coriandre…) suffiront à sublimer la saveur sans la masquer.