Les 6 secrets pour un poisson grillé savoureux à chaque fois
Le poisson grillé, c’est l’option parfaite pour un repas à la fois rapide, sain et délicieux. Mais, soyons honnêtes, combien de fois avez-vous été déçu par un poisson sec, insipide ou qui se défait complètement? Ne vous inquiétez plus! Avec quelques astuces simples, vous allez devenir un expert du poisson grillé. Voici tous les secrets pour réussir votre poisson à tous les coups :-)
1. Bien choisir le poisson
Le succès d’un poisson grillé commence chez le poissonnier. Mais attention, tous les poissons ne sont pas adaptés à la cuisson au gril. L’idéal? Optez pour des poissons à chair ferme et plutôt maigre, comme la daurade, le bar, le merlu, la sole, le saumon ou le thon. Si vous choisissez des poissons plus délicats, comme la truite ou le cabillaud, veillez à maîtriser votre technique.
Astuce: La longe de poisson est le morceau parfait pour griller, mais vous pouvez aussi opter pour un poisson entier. Dans ce cas, privilégiez des petits poissons ou coupez-les en deux pour garantir une cuisson uniforme.
Et bien sûr, la fraîcheur est primordiale! Demandez à votre poissonnier de nettoyer, écailler et éviscérer le poisson pour vous. Et si vous préférez, vous pouvez même lui demander de retirer la peau.
2. La poêle ou la plancha, des alliés indispensables
Si vous n’avez pas de plancha, une bonne poêle antiadhésive fera très bien l’affaire. Le secre? Une poêle bien chaude évite que le poisson colle et se brise. Une alternative maline: utilisez du papier sulfurisé pour recouvrir le fond de la poêle si celle-ci commence à s’user.
Petit rappel: Toujours bien chauffer la poêle avant d’y poser le poisson. Ça change tout!
3. L'huile, on l’applique sur le poisson, pas dans la poêle!
Une erreur courante est de verser de l’huile directement dans la poêle. Le risque? Brûler le poisson et lui donner un goût amer. La solution? Massez légèrement les deux côtés du poisson avec quelques gouttes d’huile avant de le déposer sur la poêle.
4. Assaisonnez juste avant de cuire
L’assaisonnement est essentiel, mais attention au timing. Si vous avez un peu de temps, plongez le poisson dans de l’eau salée pendant quelques minutes, comme si c’était de l’eau de mer. Cela lui donnera une saveur subtile. Pas le temps? Salez-le juste avant de le faire griller, sinon le sel risque d’absorber toute l’humidité du poisson, le laissant sec.
5. Le moment crucial: retourner le poisson
On a souvent tendance à vouloir retourner le poisson trop tôt, et c’est là que les accidents arrivent! Laissez-le bien cuire d'un côté avant d’essayer de le retourner.
- Avec la peau? Faites d’abord cuire le côté peau jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée avant de retourner.
- Sans peau? Surveillez les bords du filet. Lorsqu’ils commencent à brunir et que le poisson se décolle facilement de la poêle, c’est le moment de le retourner.
Utilisez une spatule pour le retourner plutôt qu’une fourchette, car la spatule est moins agressive et évite de casser le poisson.
6. Juste la bonne cuisson
Le poisson grillé est prêt lorsque sa température interne se situe entre 50 et 60°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, observez: lorsque la chair se détache facilement sous une légère pression de la fourchette, c’est bon!
Astuce: Retirez le poisson de la poêle juste avant qu’il ne soit complètement cuit, car la chaleur résiduelle continuera à le cuire.
La touche finale
Griller du poisson, c’est un jeu d’enfant une fois que l’on connaît ces quelques astuces. Servez votre poisson grillé avec une salade fraîche, des légumes grillés ou une petite sauce maison. Un filet de citron et quelques herbes fraîches (persil, basilic, coriandre…) suffiront à sublimer la saveur sans la masquer.
Et vous?
Commentaires
"5. ,,,,,,Avec la peau? Faites d’abord cuire le côté peau jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée avant de retourner."
Si cela est correct pour les grosses pièces ou les pavés, il en est tout autre pour les petits filets.
Il faut toujours commencer par saisir les petits filets de poisson, p.ex. ceux de perche ou de féra, côté peau vers le haut, pour éviter qu’ils ne se bombent et se retractent à la cuisson et seront donc difficile à cuire correctement sur l'autre face et cela sans parler du côté esthétique lors de la présentation du plat
Bonjour, quand je fais griller mon poisson, je met une feuille d'aluminium dessus surtout sur les pavés qui sont plus épais. je vous garantie que votre poisson ne colle pas et qu'il est bien cuit;
magda99
On note l'astuce, merci! :)