Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire dorer les escalopes de jambon ; les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle et garder au chaud.
Dans la même poêle, verser le cognac en raclant les sucs de la viande et faire bouillir 1 à 2 minutes.
Ajouter alors la crème, la moutarde et les champignons de Paris lavés et égouttés.
Remettre les escalopes dans la poêle et servir chaud avec du riz par exemple.
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