Ingrédients: Pour base : un pot de mascarpone (250 g) 125 g de fromage blanc Au chèvre : du fromage de chèvre eux cuillères à café de miel quelques cuillères de...
Ingrédients: Pour la purée de panais : 400 g de panais pelés et coupés en rondelles 20 cl de lait 30 g de beurre 2 gousses d'ail sel et poivre Pour les haricots...
Ingrédients: 25 crevettes roses cuites 150 g de chair de crabe cuite 1/2 jus de citron + 4 rondelles pour la déco 1 échalote 200 g de fromage blanc 4 cuillères...
Au cœur de la cuisine classique, les sauces mères de la cuisine française occupent une place fondamentale en tant que piliers de la saveur, de la technique et de la créativité. Ces préparations, systématisées par le chef français Auguste Escoffier, ont traversé les...
Ingrédients: 2 escalopes de jambon 1 verre de cognac (environ 80 mL) 20 cL de crème liquide légère à 3% de MG 1 grosse càs de moutarde forte 1 petite boîte de...
Ingrédients: 3 filet de poulet 150 g de chanterelles 1 oignon 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de cognac 1 verre d'eau 2 cuillères à café...
Ingrédients: 1 filet mignon de porc (de 600 g environ) 10 cl de cognac 1 pâte feuilletée 50 g foie gras de canard mi cuit Huile (ou graisse d’oie) 1 jaune...
Ingrédients: 100 escargots 500 g de chair à saucisse mie de pain (environ 150 g ) ail 1/2 botte de persil sel et poivre 2 verres de vin blanc sec eau huile un...
Servir une blanquette avec une sauce qui ressemble... à de la soupe? ! Impossible pour nous! Rassurez-vous: épaissir une sauce facilement et en un rien de temps, c'est possible et c'est même ce que l'on va vous prouver ici avec nos astuces ultimes!
Ingrédients: 1 dl de fond de veau 1 cuillère à café de moutarde forte 1 dl de crème liquide 2 cl de Cognac 5 g de mignonnette de poivre beurre sel (je n'en ai...
Ingrédients: 600 g de noix de chevreuil 5 dl de fond de chasse 2 cc pain d'épices 1 dl de cognac 0.5 dl de crème 35% sel et poivre huile garniture: carottes...
Ingrédients: 4 tournedos de boeuf 200g de crème fraîche 30g de fond de veau 100g de cognac 20g d’huile d’olive 15g de beurre frais 125g d’eau froide 1 cuillère...
Ingrédients: 2 beaux magrets de canard 20 cl de crème fraîche épaisse 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde 1 cuillerée à soupe de cognac 1 noix de beurre 1...
Ingrédients: Un filet de cheval ou de boeuf environ 500 g Poivre mélangé Sauce aux échalotes: Environ 2 dl une vingtaine de petites échalotes 2 dl de bouillon...
Ingrédients: 1 homard vivant (canadien ce jour-là) de 450 à 500 g 2 louches de bisque de homard 25 g de beurre 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 cuillère à...
Ingrédients: 2 steaks de boeuf poivre noir concassé 15 g de beurre 3 cuillères à soupe de cognac 15 cl de crème liquide 50 g de bloc de foie gras de canard
Ingrédients: 50 g de foie gras 50 g de morilles fraîches ou surgelées 10 cl de crème fraiche 2 cl de porto blanc ou cognac 1/2 cube de bouillon de volaille 1...
Ingrédients: 8 encornets de 10 à 12 cm environ 300 g de farce à tomate 100 g d'amandes en poudre 1 oeuf 2 beaux oignons 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel...
Ingrédients: 1 saumon entier argenté du pacifique de 1 kg 1 citron en rondelles 100 gr de julienne de légumes ( carottes, oignons, céleri ) Sel, poivre, épices...
Ingrédients: 2 cuisses de canard 3 oranges 1 verre de fond de légumes 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre le jus de 2 oranges...
Ingrédients: 1 rôti de porc de 1kg dans l'échine 20 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel et poivre du moulin Pour la sauce grand-veneur 30 g de...
Ingrédients: Pour les timbales : 400 g de ricotta - 100 g de truite fumée - 1 bouquet de ciboulette - 1 cuillère à soupe d'huile d 'olive, sel, poivre Pour la...
