Saumon argenté du pacifique sauce aux baies roses

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Plat

8 parts

moyen

1 h 30 m

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Ingrédients

• 1 saumon entier argenté du pacifique de 1 kg
• 1 citron en rondelles
• 100 gr de julienne de légumes ( carottes, oignons, céleri )
• Sel, poivre, épices à poisson
• 25 ml de vin blanc
• Sauce
• 2cs de crème épaisse de 4%
• 50 ml de cognac
• jus de cuisson du saumon
• 1 cs de farine pour épaissir la sauce
• Sel, poivre
• 1 cs de baies roses

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Préparation

• Préparation et cuisson du saumon:
  
  Prendre 3 feuilles de papier alluminium les disposer sur votre plan de travail ds le sens de la largeur ( il faut que lorsque vous déposerez votre saumon, il reste 20 cm de libre de chaque côté ), ensuite prendre une feuille de papier sulfurisé ( cuisson ) et la déposer ds le sesn de la longueur sur les feuilles de papier alluminium
  
  Déposez votre saumon, Salez, poivrez, et mettez des épices à poisson à l'interieur du saumon ainsi qu'une partie de la julienne de légumes et qq tr de citron
  
  Versez le vin Blanc avant de refermer la papillotte
  
  Mettre ds votre four préchauffé à 180° pdt 1h15
  
  Lorsque c'est cuit, sortez votre poisson du four
  
  Réalisation de la sauce:
  
  Prenez un poêlon et un tamis, récoltez le jus de cuisson
  
  Faites chauffer à feu doux, ajoutez le cognac et flambez le
  
  Ajoutez la crème fraîche et les baies roses et un tour de moulin poivre 5 baies
  
  Laisser chauffer qq min, ajoutez la farine afin d'épaissir la sauce
  
  Dressez vos assiettes
  
  Suggestion de présentation:
  
  Soit comme moi avec qq pdt noisettes ou alors pourquoi pas des pdt grenailles cuitent en robe des champ avec qq légumes vapeur

Stellla

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